新疆大盘鸡，你一定听说过吧！先炒后炖，这个步骤的独特之处在于，鸡肉的鲜嫩口感和土豆的软糯口感相得益彰。这道美食的制作过程也相当简单。首先，我们要准备好一只三黄鸡、大土豆、青椒、红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖和油。
具体操作起来就更简单了。首先，把鸡清理干净，切成小块。用开水焯烫一下，去除血水和脏东西。再把干辣椒切成段，葱姜切片。接下来，就开始炒鸡了！锅里放两大勺油，热了之后放入花椒。闻到香味后，捞出花椒。
然后，放入一大勺糖，迅速搅拌让糖融化，这时糖会变焦黄。然后，将鸡块倒入锅中，迅速翻炒。接下来，加入郫县豆瓣酱、干辣椒和葱姜，再翻炒均匀。为了增添鲜香，再加入一小勺酱油翻炒均匀。
接着，往锅里倒入适量啤酒，要没过鸡肉。还记得啤酒的作用吗？它能够带走一些油腻，整个菜肴更加清爽。但是，别忘了啤酒会挥发，要倒多一些哦！然后，加入两个八角和一块桂皮，用大火烧开之后转小火焖炖鸡肉约20分钟。期间记得要打开锅盖查看，如果锅里干了，就要继续加点啤酒。
当鸡肉炖至八成熟时，我们可以继续下一步了。将土豆去皮切块，倒入锅中翻炒均匀。这样土豆就能够充分吸收汤汁，变得口感软糯。接着，继续焖炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，再加入切块的青红椒，继续翻炒均匀。
最后，就可以出锅咯！新疆大盘鸡终于完成了！皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴里麻辣鲜香。嗯，这些美味的滋味涌上舌尖，你准备好了吗？快来一口新疆大盘鸡，感受食物的魅力吧！