TUhjnbcbe - 2023/10/24 7:56:00
豪爽美味，新疆大盘鸡！新疆料理不是中华菜系的主流，不过羊肉串和大盘鸡现在应该家喻户晓了吧。我们第一次尝试大盘鸡是在南方当地的西北餐厅，虽然不常在外面吃炖煮类型的鸡肉菜式，但这么有代表性的料理不点不行啊！然后就开启了另一扇窗，哈哈。乍看像是普通的马铃薯烧鸡肉，入口却多了几层味道。浓厚带辣很有力道，配上北疆佐料的特殊香气，让人胃口大开，吃起来有种豪爽的满足感。(法国出游中，每餐各种法国菜吃到了第二个礼拜，现在看到这篇好想来一盘XD)新疆大盘鸡材料：连背鸡腿—2个（g）马铃薯—1大个番茄—1个红椒—1个青椒—1个洋葱—1/2个蒜头—6瓣姜—4片八角—4颗桂皮—1条香叶—2片花椒粒—1大匙孜然粒—1/2～1大匙干红辣椒—1把酱油—1大匙辣豆瓣酱—2大匙绍兴酒—3大匙乌醋—1/2大匙糖—少许啤酒—1～2杯水—1～2杯★1大匙=15ml；1杯=ml★做法：(1).锅中放油，先爆香姜片和拍过的大蒜，再加花椒粒、孜然粒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒一起炒香。（为了避免太辣，有一部份红辣椒是后来才加。）(2).鸡肉和洋葱一起入锅，大火炒到变色。(3).加酱油、糖、辣豆瓣酱，炒几下让香味散出，再加绍兴酒拌炒。(4).放入马铃薯、番茄、啤酒、水，煮大约15分钟，视情况补水。一开始感觉汤汁很多很水，但马铃薯软了之后会让汤变稠，而且要拌面所以需要多一点汁。(5).加红椒和青椒，继续焖煮5～10分钟，最后放入乌醋很提味。顾名思义，这道菜的特色就是大盘，还有要搭配宽面食用。所以我就直接出动30公分的LCBraiser啦，面条在锅底，鸡肉盛上去，大盘（锅）端出来。也可以面条另外上，先吃鸡肉配饭，再用剩下的汤汁拌面。面条也是味道满满，选用有嚼劲的手工宽面最适合，火候略少一分就出锅，比较不会越摆越软。做过几次想比较一下汤汁多和汤汁少的，这回的照片刚好是少汁版本（而且因为直接加在面上，不少汤汁都在下面看不到），但我觉得新疆大盘鸡还是汤汁多一点更好吃，配面是比干拌面润泽、碗底会残留酱汁的那种稠度。有些版本不放番茄，或是不加青椒红椒，但花椒孜然香叶八角桂皮这些香料一味都不能少，才有那种带劲惹味。马铃薯松软入味，融在酱汁中也让鸡肉裹满味道，真的好好吃喔。豪爽美味-新疆大盘鸡，浓厚带辣，特殊的香气，保证让你胃口大开同样的调味和配料，换成牛肉也很好吃！我是用牛肋条，步骤四先不放马铃薯，煮40到60分钟至牛肉变软再加马铃薯，之前之后的做法都一样。然后决定配饭而不是拌面，所以汤汁没那么多。