乡村菜朴实无华的农家风味、自然本味，由于其鲜美、味真、朴素、淡雅，令当今都市人十分向往。特别是食品工业化的发展，人们更追求健康食品，所以世界饮食潮又趋向“返瑛”“回归”“自然”。
乡村菜品，在鲜明的乡村特点的基础上，田园风味浓郁，运用的是土原料，加工、烹制是土方法，这在今天则成了都市人追逐的时尚，人们在越吃越高级的同时，也更显现出越吃越原始。在现代酒店的餐桌上，那些烤白薯、煮玉米棒、羊肉串、老菱角、糯米藕等食品，已成为人们津津乐道、耐人寻味的美味佳肴。所谓土原料，是指乡村菜基本是就地取材，采用以传统种植、养殖方法或绿色、元公害、生态方法生产的食物原料，以及当地自然生长的食物原料，重点是元化肥，且无农药污染，生态、绿色、原汁原味。如施农家肥自然生长的绿色蔬菜，在山野敞放、喂自然饲料的土鸡、土鸭、生态猪，以及野生的河鲜、山珍等都是农家常用原料。
所谓土方法，是指操作简便、朴实无华。通常而言，乡村菜在刀工处理上以大块、厚片为主，粗狂；在烹制过程中常采用简便、易操作的烹饪方法，如煮、蒸、炖、烧、炒、烤、拌等，没有严格的规定；在菜品装盘和命名上自然、质朴，如用土陶碗、砂锅、瓦罐等直接盛装菜肴，直接用原料、烹饪方法、制作地等写实的方法来命名菜肴，如小鱼锅贴、地锅鸡、十三香龙虾、大盘鸡、小鸡炖蘑菇、砂锅肥肠、臭豆腐赁等，简单明了。归根到底，乡村菜没有那些调色、调香、调味的化学添加剂，都是自然生长、简单调制、鲜香味美的农家味。
空前繁荣的都市餐饮业，对乡村菜产生了极大的诱惑力，乡村的风鸡、风鸭、腊肉、醉蟹、咸鱼、糟鱼等都成了宴席上时兴的冷碟；村民的脑菜、泡菜、酸菜、渍菜、豆酱、辣酱等成了宴席上的重要味盘；猪爪、大肠、肚肺、鸭膜、鸭肠、鸭血等成了宴席上的“常客气咸的芋芳、盐水豆英、花生、老红菱，配上咸鸭蛋，简单又多样；臭干、咸驴肉、窝窝头、玉米饼、葱蘸酱、野菜团子等，竟也登上了大雅之堂……这些都是为了满足现代人的“尝鲜”心理，因而能诱发起人们的食欲。人们在品尝这些乡野菜味时，闻到了乡村的清香，吃到了山野的滋味，给平常生活添进了不平常的感觉，从而将饮食文化推向一个更高的层次。