大家好，今天小编给大家做一道大盘鸡。首先加入准备好洗干净的三黄鸡一只。先用刀斩去鸡脖，再将鸡腿斩掉，分开其他部位。然后将鸡肉剁成大小均匀的鸡块，需要注意的是一定要斩除鸡的尾部，因为里面还有各种的有害物质。
第二步，处理一下鸡脖，先去掉鸡皮和里面的淋巴，这个是用以后对健康有害。尽量不要使用，最后再斩成小段，放在盆中备用。
第三步，我们将大葱。切成葱段。放入盆中备用。生姜一块切成姜片和葱段放在一起。准备几粒大蒜，用刀拍开。和葱姜放在一起。
第四步，我们准备它的佐料，取一个小碗碗中放入八角。桂皮，香叶，麻椒，红干椒适量。第五步，准备土豆，一个将土豆去皮，清洗干净。先从中间切开。再将土豆切成滚刀块，放入盆中。再往盆中加入适量的清水，浸泡土豆。以免土豆氧化变黑。
第六步，准备一个红椒，去掉内瓤，将胡椒切成滚刀块。然后将青椒也切成滚刀块。和红椒放在一起，放在盆中备用。第七步，往锅内烧水。凉水下入鸡块。这样做的目的是更利于析出鸡肉里面的血水。加入适量的料酒，目的是为了去腥。
第八步，我们用大火将水烧开。用勺子搅拌几下，使肌肉受热均匀。等水烧开之后。我们在用勺子翻动几下，撇去锅内中的浮沫，大约煮上两分钟左右就可以将里面的鸡肉捞出来了。第九步，捞出鸡肉之后，用凉水冲洗鸡肉。这样做的目的是使鸡肉的口感更加的紧实。
第十步，我们开始炒糖色。另起锅添入半小勺食用油，倒入适量的冰糖，先用勺子，轻轻的敲碎冰糖。在连续搅拌，炒至糖汁呈黄褐色的时候撤火。
第十一步往锅中倒入之前焯水的鸡肉，快速翻炒几下。使鸡块均匀地裹上糖色，炒至鸡肉断生之后。放入葱姜和大料，继续翻炒片刻，超出葱姜和大料的香味。
第十二步，从锅边淋入少许料酒。利用锅气的蒸发，带走鸡肉的腥味。接着再翻炒几下。往锅中加入豆瓣酱十克。淋入少许明油，开大火，翻炒片刻，炒出红油。
第十三步，添入少许的清水，再加入适量的啤酒，啤酒以漫过鸡块为宜，加入啤酒可以起到去腥增香的作用。然后倒入土豆块翻匀。
第十四步，我们开始调味，加入食盐三克。胡椒粉一克。白糖一克提鲜，生抽1十五克，老抽抽几滴调色，搅拌化开调料。等汤汁煮开之后，盖上锅盖改中小火，连续炖煮20分钟。
第十五步，20分钟以后打开锅盖，用勺子连续搅拌几下，加入积分医科，倒入青红椒块翻炒均匀，煮至断生以后淋入少许芝麻油即可关火，起锅倒入盘中就可以了。