“每个地方都会有让人魂牵梦绕的美味，比如北京烤鸭、兰州拉面、新疆大盘鸡、天津狗不理包子、浙江金华火腿、柳州螺蛳粉……而在广西贺州，让人念念不忘的，除了牛肠酸，那便是钟山油茶了。
“钟山油茶”顾名思义就是用油及绿茶做出来的一种特殊的饮料。它最初流行于钟山县的红花、两安两个少数民族乡镇。据说是那里地处高山地区，比较阴凉，而且饮用的都是山泉水，偏凉性。人们为了驱寒，就用山上自产的茶叶与姜，蒜头等做成油茶，用以驱寒。未想到这种油茶喝了以后不仅能让人全身暖和还让人精神百倍，所以逐渐流传。现在已成了钟山的一道特殊的饮料，更是人们的悠闲生活方式。
钟山县的瑶族人喝油茶的历史已经有多年之久，由于瑶家油茶本身的确是一种绿色食品，它对人的身体健康有许多的帮助，尤其是它消食健胃、提神醒脑之功能极为明显。固此，喜欢喝瑶家油茶的人越来越多，其油茶文化的传播也就越来越广泛。
油茶的制作方法简单又奇特，主要有以下几个步骤：
一、油进茶锅烧热，放入备好的姜，边敲边炒，炒出姜味（没有茶锅也可用煮菜的炒锅，但要注意力度，不要把锅敲烂）。因为这个边敲边炒的过程，因此油茶制作也被称为“打油茶”。
二、放入备好的茶叶，也是边敲边炒，中间可加一点水，不要让它炒焦了，一会后加入蒜米，蒜头葱头（根据个人口味，如不喜欢也可以不加），一起炒制起茶胶。
三、最后加入高汤（白开水），盐，烧开后滤渣，油茶就做成了。喝时放些葱花，炒米。此时油茶香味四溢，茶色似咖啡，红绿点其间，着实诱人。喝时再配以自己喜欢的零食、糕点，非常美味。
四、再把锅烧热，放入油，把上次滤过的茶渣入锅，重新加入1～3步骤里的原料，再一次重新操作，如此循环，直到喝过瘾为止。据当地人介绍,第一杯的油茶是不能喝的,因为第一杯较苦，第二杯还行,第三杯、四杯才是最好的油茶。
油茶，是一种工夫茶，是闲暇时的茶点。男女老少兼宜。钟山瑶族人家有独特的油茶待客文化。一般来说可分三种，分别是熟客朋友接待式、新客贵宾接待式和相亲恋爱接待式。
下面洛小菲就来给大家一一介绍：
一、熟客、朋友接待式
瑶族人喜欢相互串门聊天，更喜欢邀朋呼友来相聚。每当朋友登门，主人都会热情地招呼客人先坐安稳，当客人坐定约十来二十分钟后，主人即开始生火烧水，准备煮油茶待客。是熟客或是朋友、同伴，一般听到主人油茶锅声响后，都会不客气地主动找凳子围坐到灶房里，一边跟主人聊天（或商量工作事情），一边欣赏主人煮油茶的手艺。此外，客人还可趁机会帮主人打下手，这一来可讨主人欢心，二来又体现了主客间较为随意的友谊之情。
由于主客间是熟人，所以，在喝油茶时，客人可以根据自己的习惯，口味来喝。还可以自己加盐、花生、炒米、油果子、葱花、香菜等配料。主人会将这些都摆出来放到托盘或油茶桌子上，逢年过节有糍粑。至于吃多吃少，喜欢吃哪一种主人都不会勉强你，任客人随意，就好像目前城市中流行的吃自助餐一样。
客人告别时，通常都会说上一句：“改天等你到我家打油茶。”以此表示答谢之意。于是，瑶族人中便有描绘用油茶接待熟人或朋友的歌谣：
“熟人、同伴围一圈，锅声、话声、喝茶声。交情交友在油茶（里），茶足话够多爽神。”
二、新客、贵宾接待式
若是新客或远方贵客到来，主人先把客领到堂屋坐定，然后叫隔壁极好的亲戚或朋友来陪客，等陪客的与来客聊上后，主人即动手生火烧水煮油茶。因为是新客，主人会配制到不苦、不辣、不咸、不淡的中性茶味为准，然后小碗舀好，放好茶送及配料，差小辈端到堂屋给客人喝。
端茶时先敬老者或年纪长者，或是身份大一些的客人。由于瑶族人好客，恐怕客人第一次来讲客气，故一般都会叫客人喝上三小碗的。若是看到客人第一或第二碗都喝不完，也就不再倒了。若是客人喝完第三碗后，讲一声：“好喝”，主人就会高兴地继续再为客人续杯，直到客人喝够为止。
于是瑶族人接待熟客、贵客喝油茶的心境是这样的：“一碗不成（不行），两碗无义（意义），三碗四碗麻麻地（还可以），五碗六碗够情谊。”假如你第一次来做客就喝上五六碗的话，主人一是认为你对他的手艺很满意，二是认为你肯定接受了瑶族人用油茶待客的方式。
三、相亲、恋爱接待式
瑶族青年在相亲和恋爱的过程中，必定少不了相互用油茶招待的方式。通常是男青年由媒人带去到女青年家相亲做客。此外，还有一两个或三四个不等的男同伴一起来到女方家。女方主人先招呼客人坐在堂屋，这次的客人即使是熟人也不允许进灶房。
客人坐定后由主人家里最会打油茶的人来操作。待油茶煮好以后，由相亲女青年端油茶给客人喝。第一碗要先给媒人喝，然后依次是老者、长者，若是没有老者、长者在场，则第二碗便轮到相亲的男青年喝，然后再到其同伴喝。第一次相亲做客时，男女青年都不单独谈话，一般只有媒人同女青年家长商谈条件，或由媒人探听女青年的心意。
第二次男青年想再去女青年家做客时，邀上自己的同伴陪同前往即可。假若这次到了女方家，仍然受到热情地接待，又看到女方家人准备煮油茶时，男青年和同伴便可主动到灶房围坐，通过边煮油茶边了解对方，以加深感情，加深印象。如果女方基本同意这门亲事，就会找时间邀上她的同伴一起到男方家做客的。这时男方家一定要用最上等的茶叶（清明或谷雨茶）来煮油茶，拿出最好最漂亮的茶送来招待女方，要千方百计讨女方高兴、满意。
如今，描述男女青年相亲、恋爱过程中用油茶相互接待的歌谣有很多，其中有两首是这样的：
“哥想喝茶又想妹，油茶杯杯传真情。油茶送来妹心意，哥心还回意更深。”
“妹来探家看看哥，油茶锅锅暖心窝。杯杯油茶牵妹心，但愿明日同生活。”
钟山油茶，人人都爱喝，看到这的你请给洛小菲点个赞吧