TUhjnbcbe - 2023/10/12 5:09:00
切糕？玛仁糖？别再分错了！教你做出美味香甜的玛仁糖！不可不学提起新疆的美食，大家想到的是什么？大盘鸡？羊肉串？还是深受孩子们喜爱的葡萄干呢？等等，大家是不是把当初火遍全国的新疆美食切糕给忘了？什么是切糕？大家是不会觉得很疑惑为什么会这样问。其实切糕这个名字并不是这道美味的真正的名字！可以说是商贩们“发明创造”的“切糕”。其实切糕真正的名字叫做玛仁糖，玛仁糖的用料丰富，核桃仁，葡萄干，巴旦杏等等不下十种原料制作而成。别看那小小的一块玛仁糖，可能会有一两斤重。正宗的玛仁糖质量非常的厚，经过长时间的压制。别看那小小的一块。那分量可是非常的实在！别看玛仁糖不起眼，玛仁糖可是在古代历史进程中担当者重要的角色。玛仁糖是当地的维语音译过来的。距今已经有着几百年的历史了。在当地人们群众中扮演着重要的角色。大家都知道丝绸之路，玛仁糖与水和肉干。是支撑着古代丝绸之路上的骆驼商队们走过那浩瀚无垠的沙漠的三大补给。玛仁糖用料丰富，所以营养丰富，质量很高，所以非常顶饿。水分很少，所以非常耐储存。作为一道经历过丝绸之路的美食，大家也了解了“新疆切糕”的前世今生，接下来就来看一下这道玛仁糖的做法吧！今天要为大家介绍的玛仁糖呢，主料用到的是核桃仁，辅料呢用到的是葡萄糖浆。食材介绍完了，没错。就是这么两种食材，做出了美味的玛仁糖。食材没有后什么好过多的赘述了，接下来就来看看这玛仁糖的做法吧！我们分成各个步骤来做，首先呢我们要准备糖稀。烘培店、某宝都有卖。传统玛仁糖用葡萄糖浆，不用玉米糖或麦芽糖，是因为葡萄糖浆粘度远大于以上两种糖浆，也就是说一点点糖浆可以让很多核桃粘在一起，这样成品就不是很甜，而是很香。这大概就是玛仁糖和牛轧糖的区别。此外，比起其他糖稀，葡萄糖稀成品晶莹剔透，特别漂亮，还不沾手。准备核桃仁。充分干燥，晾晒也可以，我选择的是微波炉烘干脱水，3分钟就好了。熬制糖稀，炒菜的铁锅清洗干净，小火慢熬至℃，不停地搅拌，把水分耗掉，提高纯度至筷子一蘸都拉丝的程度。不能选小锅，后面是体力活，锅小了，施展不开。趁热将核桃仁倒入。然后用铲子不停翻动，至每个核桃的每一个棱角都沾上糖为止。大概5分钟。这个工序很费力气，等到糖不冷不热就成了，把握耗时间，时间长了会冷却，就从锅里倒不出来了；时间短了，核桃仁不到火候，因为核桃需要借热度，吸收糖汁的甘甜。趁热将核桃仁倒入。然后用铲子不停翻动，至每个核桃的每一个棱角都沾上糖为止。大概5分钟。这个工序很费力气，等到糖不冷不热就成了，把握耗时间，时间长了会冷却，就从锅里倒不出来了；时间短了，核桃仁不到火候，因为核桃需要借热度，吸收糖汁的甘甜。模具里刷薄薄一层橄榄油，然后将糖团倒入，表面压平整，凉透后切块。以上便是玛仁糖的做法了，大家觉得如何呢？喜欢的话就去准备这两样简单的食材，自己做一做试试吧！觉得这篇文章不错的话请素质三连哦。小编会为大家带来更多的美食做法。