/舌尖上的非遗和旅游/
如果说旅游文化的不断深化是伴随着旅游经济的不断升温，那么，美食则作为旅游文化的一个重要组成，变成了地方吸引游客前来的重要“武器”。在我国的非物质文化遗产名录中，仅仅能够记录在案的饮食类项目就有数百条，甚至还有很多濒临失传或已经失传。今天我们就来看看，舌尖上的非遗和旅游。
中国的每个地方都有自己的非遗小吃，茶俗茶艺、寒食节、百家宴、老北京豆汁、八大碗……有一些甚至驰名中外。
十三朝古都的/非遗美食/
十三朝古都西安，家喻户晓的美食小吃就是肉夹馍，陕西省代表小吃。古意为“肉夹于馍”，而今的称呼实为简化叫法，听起来像是病句，为什么会这样叫，肉字放在前面表达了强调重点的作用，类似“青出于蓝”。肉夹馍相传出现于战国时期，相沿成习流传至今，年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。
↑肉夹馍要说肉夹馍是接地气的名小吃，同样作为十三朝古都的洛阳，当地人也会推荐一个，小街锅贴。小街锅贴是一个广受欢迎的平民小吃，主要原因还是味道好价格便宜。虽然是年第一批入选市级非物质文化遗产名录，但在五十年代锅贴只是一道小吃点心，因南北口味的差异，一度不被当地群众看好。改革开放后，领导班子对传统文化和饮食文化的重视，再加老一辈的厨师深入了解南北方的差异，经过不懈努力最终成为洛阳名吃。
↑锅贴一项美食成为/一个地区的代表/
同样是年，延吉冷面则是第一批入选省级非物质文化遗产名录，并且入选中国十大名面之一，与“武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、河南萧记烩面、兰州拉面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面、四川担担面”同列。以它独特的风味闻名中外。主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面的。加以牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料。冷面既清凉馥郁，又甜美新鲜。因此，朝鲜族群众不仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冬腊月里也喜欢吃冷面。
↑延吉冷面↑串串香要说同一个叫法分类却很多的吃法，非火锅莫属。俗话说，有什么事是一顿火锅解决不了的？如果有，那就两顿。可以看出火锅在人民群众中的地位非常高，在非物质文化遗产名录中，项目也非常多。仅四川，就有红铜火锅制作技艺、高县土火锅制作技艺、田鸭肠火锅技艺，重庆的羊肉火锅、毛肚火锅更是名声远扬，全国人民都爱吃。
↑四川火锅犹如重庆火锅、四川火锅这样，成为一个城市甚至一个地区饮食代表的美食还有很多，绍兴黄酒、云南米线、新疆烧烤大盘鸡等等，但有一个地方的小吃竟然两次发布制作标准，它就是扬州炒饭。
不仅是非遗/还有行业标准/
扬州的小吃特产在我们点主食的时候一定会看到。扬州炒饭是一款经典美食，配料极为丰富且衍生出了很多种做法。关于扬州炒饭的来历有两种说法，一种是在隋朝时隋炀帝巡游扬州时（古称江都），将风味精华的“碎金饭”传入扬州，但也有一些学者认为，扬州炒饭的是出自民间百姓之手。后来经过历朝历代的厨师们不断改进，其配料日益丰富多彩，其中出现过的配料包括鸡蛋、火腿、鸡肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、黄瓜、叉烧等等。更有高规格高档次的扬州炒饭使用海参、干贝、鸡肝、鸡胗等配料。
↑扬州炒饭扬州炒饭不论是在扬州菜馆还是在其他菜系的菜馆都有“出没”，不仅如此，在东南亚的一些餐厅也有扬州炒饭的踪迹，它已经“攻占”了一百多个国家，可以说是名声在外，闻名世界。而在旧时的扬州，百姓们如果中午的米饭有剩下的，则会在做晚饭时加入鸡蛋、葱花等调味品进行再加工，这样就形成了蛋炒饭的雏形。是不是和现在的做法一样，就是吃剩的。但扬州炒饭却并不是那么简单。
↑高级扬州炒饭年，扬州市烹饪协会就曾发布过扬州炒饭标准，而到了年，扬州炒饭的最新标准也新鲜出炉。标准中要求炒饭的形态上要达到一定的标准，那就是米饭颗粒分明、晶莹透亮。色泽上则要做到红绿黄白橙，明快、和谐。口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口。气味上要具有炒饭特有的香味。当然，很快也有人表示这只是地方的强制规定，专家则认为提升菜品的工艺、增加营养、提升口感本身是一件好事，但依靠规定则难免不妥。所以小伙伴们，想吃有明确规定标准的扬州炒饭，还是去趟扬州吧。