鸡肉是咱们生活中比较常见，也是吃的最多的肉类，像大盘鸡、炸鸡、黄焖鸡、叫花鸡等等，貌似许多想到就能口水直流的美食都能跟鸡扯上关系。除了可以制作成各种美味，它还可以拯救很多父母来解决孩子不吃肥肉的问题，除了买市场上的瘦肉，鸡肉无疑就是最好的选择了。真的是老少皆宜，无人不吃的美食。
那鸡肉虽美味，如果做的不好吃，依旧是浪费一道好食材。很多朋友在炒鸡时可能都有这样的困惑，这鸡无论下多少功夫，做出来的就是又老又柴，没有饭店的滑嫩可口。其实问题不在鸡，也不在你，而是是方法出了错。今天大家可有福利了，给你们科普这三招炒鸡的诀窍，可是听在饭店工作的大厨亲口告诉我的，学会这三招，让你轻轻松松做出一手大菜，赶紧学起来吧。
1.腌制
要想做出来的炒鸡滑嫩，拿在腌制使就一定要记得加入淀粉，然后放入一勺鸡粉。鸡粉相比鸡精，其粉末质地颗粒更细，可以迅速均匀地覆盖在肉的外层，这样在除了生粉保护的基础上又加上了鸡粉的保护，可以更牢固地锁住肉汁，炒出的肉也会更加嫩滑多汁。而且鸡粉的加入，也会使鸡肉的味道更加鲜美。
2、滑炒
很多人在做荤菜的时候，都是像做其他菜一样，一直往锅中加材料，并没有先炒肉的习惯。这样炒出的肉，往往口感也会比较硬和老，其实就是因为肉炒的太久了。特别是像鸡肉这种比较容易熟的食材，最好的办法就是先快炒、变色后立刻盛出，然后再炒菜，等菜差不多的熟的时候再加入肉，虽然整个过程步骤会复杂一点，但是炒出来的美味绝对是值得的。
3、配料
在炒鸡加入豆酱时，应该加加入的是豆豉酱，而不是干豆豉。因为豆豉酱中除了有豆豉，还有一些油脂和料汁，使口感不会太干，味道也会好许多。如果只有干豆豉的话，最好先将豆豉加少许油蒸软，否则就会影响到口感。在蒸的时候需要注意的就是，豆豉中已经含有盐分，所以不需要再另外加盐。
这三种诀窍只要记牢，分分钟做出一道好吃的大菜，不过方法交给你了，也别光看，今天就买好材料实验下吧，以后在请朋友品尝自己的美味时，还能说出菜的制作要领，是不是瞬间就高大上了很多，绝对倍儿有面。关于炒鸡，如果大家有什么别的好方法，也一定要在评论区给大家分享一下哦。