土豆简直是一种神奇而美妙的食物，也是餐桌上的百变大咖，切片、切条、切丝，可炒、可煮、可炸，煎炒烹炸涮样样得心应手，有时候它可以当主食，有时候又可以当配菜，有时候又能化身为零食去讨小孩子的欢心，真是无所不能的存在！
每年到秋季，玉米秧长到齐腰高的时候，就是土豆成熟的季节，老乡们就扛着锄头到地里去挖土豆了。
刚挖的这种红皮土豆蒸熟就很好吃，皮撕掉，咬一口粉粉糯糯的，仔细嚼，一种土豆的清香微甜会在你的舌尖萦绕。
一般家里比较常见的是炒土豆丝，至于加青椒，还是红椒视个人嗜辣的程度而定，这个菜看似平常，实际要炒好也需要一定功力的。
首先考验的是你的刀功，切的时候是不是能当当当一气呵成，切成的细丝是否均匀，另外切丝以后要马上泡水，一是避免氧化变黄，二是为了去除淀粉让土豆丝更脆。
火候也很重要，土豆丝要大火爆炒，出锅时淋少许醋，这样炒出来的土豆丝很爽脆。这个步骤真的很难，我都没掌握，别看我在这里夸夸其谈，其实我都是纸上谈兵而已，惭愧啊。所以我还喜欢去饭店吃青椒土豆丝，捂脸。
在家里我更喜欢让土豆和泡椒搭配。
土豆切片泡水后，和泡椒一起炒就是泡椒土豆片了。泡椒让土豆片在原有的味道之上又增加了酸辣之味，更加开胃爽口，所以每次只要有这个菜，我必要吃满满一大碗饭。
大家看，光素炒土豆已经让人欲罢不能了，那它充当配角的菜是不是更加让人垂涎欲滴？
首先我们来看新疆大盘鸡，鸡肉吸收了土豆的清甜，土豆吸收了鸡肉的油脂和鲜嫩的汁水，咸香鲜美，麻辣嫩滑，可以这么说这道菜如果缺了土豆将不会有这么完美！
还有一道的牛腩炖土豆，香软嫩滑，也是一道经典的菜式。
有人会问，你吃得都是大土豆，那些小土豆呢？是不是都扔掉浪费啦！
非也，非也，小土豆也自有它的妙用。小土豆洗干净煮熟去皮（筷子能插入即可），锅里放适量油，把土豆放进锅里煎。
煎的时候经常用锅铲翻动避免糊锅，也可使小土豆周身都煎至金黄。
最后加入调料，蒜末，辣椒粉，孜然粉，椒盐，白糖，一勺酱油，翻炒均匀，最后撒上白芝麻和葱花就可以出锅了。
这种香煎小土豆必须用小土豆做才好吃哦，麻辣鲜香，外脆内酥，真的是好吃到让人欲罢不能，而且它还是老少通吃的，无论你是大人还是小孩子，尝一口后就绝不肯放下了。
上面只是我喜欢吃的一些菜，实际上还有很多地方也有土豆的名菜，像盛产土豆的大西北的洋芋擦擦，做法也很简单，将土豆擦丝，与面粉和匀，蒸熟后下锅炒香，特有嚼劲。
像东北最家常的地三鲜少了土豆那就成不了一道菜了。
还有风靡四川的狼牙土豆等等等等。
我觉得穷尽我的智慧也无法把土豆所有的菜式给写全了。朋友们，如果你有喜欢的土豆菜式也可以来交流一下，让我也涨涨见识，涨涨厨艺吧！