日本的明星食品株式会社社长卜厚昌元先生在专门来晋考察山西面食后说：“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。”
作为“面食之乡”，山西可谓是面食中的佼佼者。首先为大家介绍山西面食的种类，大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种。接下来，带大家走入“面食之乡”。
一.山西最传统的面食刀拨面
刀拨面由荞麦制作而成，擀制刀拨面至少需要6层面，常常与卤一起搭配食用，由白菜、海带、丸子、粉条炒起来制作成卤。面条呈三棱形，入口筋道，已被录入山西省省级非遗名录。来山西一定不能错过哦。
二.山西运城大盘鸡面
大盘鸡发源于新疆，爱吃的运城人将其改良后融入了本地的独特口感，成就了现在的运城大盘鸡，相对于新疆大盘鸡的香辣口感，运城大盘鸡味道更偏麻辣，汤汁浓厚，基本原料为土豆和鸡块，还可以根据自己的喜好加入金针菇、宽粉、豆皮，酱红色的鸡肉麻辣入骨，酥香满溢，先炸后炖的土豆，软中含沙，绵中带香。值得品味一番。
三.山西临汾牛肉丸子面
牛肉丸子面在临汾“风靡全市”，仅尧都区就有上百家牛肉丸子面馆，滚烫的汤料反复地浇热面条再加入提前浸入汤底的丸子和牛肉，这满满的一碗面条飘着红红的辣椒油，溜圆的牛肉丸子搭配上碧绿的香菜，虽然看起来淳朴简单，但是让很多人都流连忘返。有句俗话说得好“厨师的汤唱戏的腔”，一碗浓浓的汤成就了牛肉丸子面的辉煌！
四.山西朔州特色美食莜面
最省时省力的方法是用一个河捞床将面条挤压成许多条面条，这叫做压河捞，讲究一点的，用手将莜面团在案板上搓成细细的面条，称之为“莜面鱼鱼”，还有一种美食叫莜面拿糕，又称“搅拿糕”，这是莜面的另一种吃法。大灶铁锅的旺火，催生出了一笼上好的莜面窝窝，莜面的香气扑鼻而来。莜面的吃法是很讲究的，盐汤要好，这样莜面便可以蘸着汤吃。
五.山西大同刀削面
作为面食之王的刀削面，拥有不同的做法，不同的吃法。每一次和面，醒面，揉面，削面，需要多大的力道，多长时间，只有技法娴熟的老师傅才能把握。一碗刀削面最精彩的部分，还属丰富的浇头，不同的浇头带来的是不一样的风味，将之淋在面条上，入口外滑劲道，软而不黏，越嚼越香。简直是人间美味。
看了这么多山西面食，有没有馋到流口水呀，山西面食文化源远流长，欢迎大家前来品尝，感受“面食之乡”的魅力，感受为你带来的舌尖上的享受，吃在嘴里，融在心里。每当尝起这些美食，我的内心总是激动，兴奋，吃饱后带来的满足感，让我更是久久不能忘怀。