鸡肉是日常生活当中常见的肉类食材，富含了丰富的蛋白质和多种的营养，可以为人体的健康起到很好的营养补充作用，加上价格便宜，肉质细嫩，滋味鲜美，在全世界都是最受欢迎的肉类之一。
鸡肉的做法也非常多样，适合多种烹调方法，不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。当然，我觉得最好吃的肯定还是炒鸡了，布满大街小巷的大盘鸡炒鸡饭店，就是很好的证明。全国各地的炒鸡各有各的特色，口味也不同，成功的炒鸡色、香、辣、咸、鲜、麻、嫩、味道鲜美、色泽红亮等俱全，当然我们在家做，要求就不必那么高了，很多朋友在家做，步骤材料都对，但是做出来总感觉不对劲，吃起来也不香，炒鸡时，有人先焯水，有人直接炒，都不对！今天就给大家分享一下我家的做法，做出后鸡肉香嫩入味，太香了，一起来看看做法吧。
鸡腿三个，土豆一个，黑木耳适量，蒜苗，葱姜蒜，生抽，白糖，食盐，料酒，蚝油
（配料可以根据自己的喜好调换）
制作步骤：
1、鸡腿剁小块，清洗干净，放入盆中，加适量温水，料酒、淡盐水浸泡二十分钟，可以有效去除鸡肉中的淤血，让鸡肉中的腥味得到很好的去除。
浸泡好以后的鸡肉，水分控干并捞出备用。
2、黑木耳提前用温水泡发好。
土豆去皮洗净，切滚刀块，放进装有清水的碗中。
蒜苗摘去黄叶，清洗干净，斜刀切段。
3、炒锅倒油，放入花椒炒香后捞出弃之，加适量白糖，白糖融化后倒入鸡块，葱段、姜片，少许料酒，大火翻炒3分钟。我用的是白糖上色，没有加入老抽。
4、加入土豆、黑木耳，翻炒1分钟后加入适量食盐，生抽，蚝油调味。
5、加入没过食材的开水，盖上盖子小火炖煮十分钟，等食材差不多熟透时，下入蒜苗，翻炒1分钟，就可以出锅了。
小贴士：
对鸡肉进行浸泡时，往鸡肉中加入适量食盐，能够起到很好的杀菌作用，适量料酒能够起到很好的去腥作用。
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