转载自百家号作者：五美合意
毫不夸张地说，我的大学四年，就是大盘鸡哺育的！
宿舍几个人天天打游戏刷剧，突然饿了是太经常的事。这时候，只要谁说一嘴子，其他人必然附议。套上大衣，话都不用说，直奔学校后街的兰州拉面店。一份大盘鸡，2份皮带面，米饭在收银台边的一个巨大电饭煲里管够。有时候嗨皮了，再要2瓶雪花，一人两串羊肉串。
那么大一盆酱红色的大盘鸡啊！是不是一整只鸡我们也不知道，上桌了就直奔主题，爱吃土豆的拿土豆，爱吃肉的赶紧抢鸡腿，爱吃面的则挑了面就往汤汁里huai。
吸饱了微辣咸鲜汤汁的土豆在嘴里，用舌头一碾就碎成土豆泥。
青椒厚厚的肉，咬起来脆爽多汁，鸡肉更不用说了！年轻人哪有不爱吃肉的，特别是鸡腿上的那一大块！
但无论哪一口，都比不上裹满了汤汁的皮带面。那个韧劲，筋道，再加上汤又鲜又辣，简直让人想流泪。要不是额外的面要收钱，我们估计能吃穷老板。
在那个手头非常拮据的年岁里，一份大盘鸡可以让所有人尽兴而归。回宿舍的路上，有人还会扯两嗓子，或者讲一个笑话，大家疯狂的笑声在马路上显得格外突兀，但管他呢，我们嗨爽就够了。
一个充满人性光辉的发明
我的好友刀刀曾经感慨，“第一盘新疆大盘鸡被炒出来的当晚，可能有鬼神哭泣。因为他们在说，这世界上怎么会有这么好吃的东西！”说完这句，他就把我们那盆大盘鸡里最大的鸡腿肉吞进了肚子里。我爆揍了他一顿。
但的确，怎么会有这么符合人性的食物！要碳水，它有土豆和手擀皮带面；要脂肪，它有一整只鸡肉；
要味道，豆瓣酱、生抽、啤酒、辣椒、糖、盐，鲜咸辣甜全都汇集在一起；
要口感，面的韧、肉的嫩、土豆的糯、青椒的脆，随时在口中上演交响曲；要填肚皮，一大盆够不够？到最后，裤兜一抹，还不会破产！人类的智慧在大盘鸡这道菜上得到了最高级的体现。
必须感谢新疆的大车司机。
80年代以前，新疆内部的物资如果想运输到疆外，必须经过乌鲁木齐。大车司机们通常是2人倒，带着一麻袋馕，两桶水，日夜不停地开车。
等到80年代末，道路修好了，大车司机们却再也不想吃馕了。他们想吃热乎的。
发现商机的城里餐厅老板们，便自发开始往各大交通重镇外迁移，形成了零星的餐饮聚集地。大盘鸡就是在这样的时候，被住在沙湾地带的老百姓“发明”出来的。
具体是谁发明的，答案众说纷纭。但其实离不开两个基本原因，一来鸡肉熟得快，现宰现炒，上菜快。二来鸡肉价格比牛羊肉还是便宜的，所以售价不贵。疲惫了一天的大车司机，点一瓶乌苏啤酒，来一份大盘鸡，
配上老板自己扯的皮带面，呼噜呼噜吞下，也算是这寂寞孤独的长途开车里，最舒服的时刻了。
图摄图网
虽然叫大盘鸡，但它不是一定要一大盘。只不过那时候条件有限，没时间做精致的摆盘，小店老板们便习惯顺手拿个大盘子装鸡而已。这个世界上，没有中盘鸡和小盘鸡，只有小份大盘鸡和中份大盘鸡。
如何辨别一家好吃的大盘鸡
我曾经以为大盘鸡是世界上为数不多，再怎么做都不会难吃的菜。然而我错了。
大盘鸡不可外卖。主要是皮带面。即便再优质有韧性的皮带面，在经历了放进保鲜盒、放凉、再加热的过程，都会大幅度失去自己曾经弹牙的口感
但在大盘鸡里，面又是何等重要！所以，假如要外卖，配米饭比较好，这样还是很好吃的。汤汁拌饭，两碗下肚不是问题。
另一方面，鸡很重要。我曾经吃过一家大盘鸡，里面只有鸡胸肉和骨架，没有腿肉，而且鸡很瘦，一看就营养不良。面在汤汁里晃一晃，还能蘸上骨头渣，吃得伤心绝望。
除此之外，土豆的种类，入味程度，整体辣度都会影响大盘鸡的美味程度。这是一道坚决不可免辣的菜，倘若有不能吃辣的朋友…黄焖鸡也是很好吃的！
整份大盘鸡都直接用大鸡腿剁成大块烧；土豆也是甘肃的那种，绵密入味；皮带面是现扯现煮，直接上桌。
这时候，你拿着筷子，夹起还冒着水蒸气的皮带面，在被大鸡腿和土豆包围的汤汁里涮两圈，嚼一口，再来一口入味的大鸡腿肉，感受鲜辣弹牙在嘴里一起迸发的滋味，再抿一口夺命大乌苏啤酒…
真的是鬼神都羡慕的日子啊！