编者按
从基础款的鱼香肉丝、小炒肉，到进阶版的冬阴功烤鱼、焗澳龙，随着越来越多企业跨界进击预制菜，不仅让“万物皆可预制菜”成为现实，也助推预制菜成为有万亿规模潜力的新赛道。
对民以食为天的国人来说，预制菜让下厨做饭变得不那么繁琐和困难，速冻、冻干、充氮等保鲜还原技术的成熟，也解决了渴望美味健康的家庭料理手艺限制的问题。
在预制菜带来的这场厨房革命中，新乡市原阳县早已布局其中。坐拥“国内最大中央厨房产业园”的原阳县，整合原料端、冷链物流、区位交通、科研创新等优势，打造“国内首家预制菜全产业链工业园”和“中国（原阳）预制菜产业基地”。
年6月24日至25日，中国（原阳）预制菜行业大会将在黄河之畔的原阳举行。
6月10日起，大河财立方特别推出“预制菜看原阳”系列报道，探寻原阳县如何发挥比较优势发展当地预制菜产业。
（记者丁洋涛文实习生李博摄影摄像）当下，预制菜风头正盛，各类企业争抢这一新晋万亿赛道。年1月，河南懂菜央厨食品有限公司（以下简称懂菜央厨）在原阳县中央厨房产业集聚区成立，投资1.2亿元。目前，该公司食品厂房单日单餐供餐能力为桶装餐设计量8万份，但实际产能还有半数以上盈余，这也为其生产研发预制菜，提供了更多可能。面对强手如林的预制菜新赛道，懂菜央厨如何出圈？跟大河财立方记者一探究竟。
01:015类菜品集成“组合拳”
懂菜央厨团餐供餐实力彰显
在原阳县解放路与金穗南街交会处，懂菜央厨的招牌格外显眼。总占地面积50亩，拥有标准化车间平方米的懂菜央厨，是一家集采购、加工、配送于一体的智能化中央厨房，单日单餐可生产8万份桶装餐、4～5万份盒餐。
在备餐方面，懂菜央厨共有5类拳头产品。“包括大盘鸡、红烧肉为主的私房菜，炒鸡块等快炒菜，鱼香肉丝等主配菜，肘子、烧鸡等宴会餐以及学生餐。”懂菜央厨董事长董胜利称，学生餐是冷鲜类产品，配送讲究时效，“在中央厨房做好净菜，再配送至学校里的卫星厨房现场加工，然后直接装盘出锅。”
据了解，懂菜央厨隶属于河南隆世达实业集团（以下简称隆世达），总部位于商丘市，集团中央厨房板块有卫星厨房家，类似于懂菜央厨这样规模的中央厨房有6家。为保障所有食材的安全性和稳定性，隆世达在黄河故道建有10亩的农业基地，并有自己的食材供应链公司（懂菜网），以及物流配送公司。
目前，懂菜央厨等中央厨房均采用“双厨房”模式，由于食材储存和初级加工、餐具清洗、消毒等环节在中央厨房进行，仅五六百平方米的卫星厨房，就足够为多名学生供餐，有效减少约一半餐厨人员，因此卫星厨房对于校园而言也是“减负厨房”。
而且，经过中央厨房处理过的食材，在卫星厨房中进行最终成品加工，确保了餐厨垃圾不在校园内产生、存放，让学校管理更轻松。为了卫生安全，卫星厨房还设置有消毒、储存、烹饪、包装等区域，工作人员经过严格的洗手消毒、换靴、风淋消毒才能进入。
把中餐做出标准
提高预制菜研发投入打造爆款
想要在预制菜生产领域出圈，打造预制菜爆款产品，懂菜央厨有哪些既定计划？
董胜利称，近几年一直在完善预制菜制作规范，包括预制菜的温度控制、时间控制、重量、剂量，还有市场运营以及预警系统建设。
此外，足够的市场调研对企业制定规划肯定更有益处。过往，董胜利带团队国内国外到处考察调研，他们发现日本预制菜发展相对成熟，在7-11便利店里预制菜品类甚至占到了1/3。
“我认为预制菜的核心就是把中餐做出标准，研发爆款产品，提高复购率，目前即热型预制菜还是以荤菜和汽锅类菜品为主。”董胜利称，目前，懂菜央厨在做好学生餐团餐的同时，主要研发大盘鸡和宴会餐六大菜肴产品的预制化开发，将其抽真空杀菌制成成品预制菜。
作为一家深耕团餐十几年的集团，懂菜央厨在预制菜开发方面有天然优势，并且驾轻就熟。“我们的首要优势就是有30多万学生就餐的采购优势，以往我们始终坚持从农田到餐桌，不仅有自主农产品生产基地，还自带冷链物流配送中心等。”董胜利称，一方面足够的采购规模，为懂菜央厨制作预制菜压低了原材料成本，另一方面，过往的团餐生产经历，为懂菜央厨研制预制菜提供了足够的经验积累。
在预制菜研发经费方面，懂菜央厨也不吝投入。“在产品研发方面，预制菜的研发能占整体的2%～3%，以后还会加大投入力度。”董胜利称，能打造出1～2款驰名全国的预制菜，对餐饮企业来说就已经很不容易了。“现在安徽一家做糯米藕的厂家，一年销售额达到几亿元，实属不易。”董胜利表示。
布局懂菜鲜生店
扛起C端销售面点、卤味、净菜大旗
巨大的市场需求、足够的预制菜产能以及完整的配送链条，懂菜央厨正在酝酿预制菜线下店——懂菜鲜生店的布局。
据了解，懂菜鲜生店将采取合伙人制铺开，逐渐在河南省全省铺设布点。“目前，懂菜鲜生店采取公司控股51%、合伙人占股49%的模式开店，但在利润分成方面，总体上会将利润的60%给到合伙人，以此调动合伙人的积极性。”董胜利表示。
据了解，懂菜鲜生店会从乡镇开始布点，逐步向全省、全国铺开。“现在，乡村地区村民生产的粮食大多都直接在田间地头就出售了，日常诸如馒头、包子、油条、肉盒等面点都以门店购买为主。”董胜利认为，在乡镇地区，懂菜鲜生店面点等产品市场广阔。
据悉，懂菜央厨所在的集团公司隆世达旗下的懂菜速冻食品科技有限公司，专门生产面点和蔬菜深加工。“对于蔬菜生产基地的蔬菜，我们会对其焯水、速冻、存储起来，或直接做成净菜，配送至懂菜鲜生店内销售。”董胜利称，除面点、净菜销售外，懂菜鲜生店还将销售卤味制品。
“目前，年轻人更喜欢即食、即热型的预制菜，但对于40岁以上的人来说，他们还是希望回家自己炒菜。”董胜利认为，对这类消费者来说，半成品预制菜即切配好的净菜，并做成独立包装搭配好调料，还是有很大市场的，毕竟不用再切菜洗菜，全部是切配好的，消费者只需要按流程下锅就行了。
责编:陶纪燕
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