我们这里每天零下十几度，真的太冷了。出门就是雾蒙蒙的冰天雪地的，实在不是好玩的季节。这个时候是窝在家里包饺子的好季节。提起饺子。我家有一阵没吃饺子了，闺女都在说想吃饺子了，我也是一样，就想吃饺子。看到家里才买的几根大葱，就想到了猪肉大葱饺子，虽然这种饺子好多人都吃过，关键是饺子馅的味道，这是每家都不同的，各有各的味道，每家都是无可复制的。我家也是一样，不仅爱吃大葱，更爱吃这馅的饺子。冬天是吃大葱的季节，它能增进食欲，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。大雪后，饺子就吃这种馅，开胃增加食欲，常吃感冒远离你！
在我们这里，大葱的人设，绝对不是区区的配菜。它，是激发大盘鸡的好食材，让这个招牌菜发光发热；家喻户晓，它，也是葱爆羊肉的灵魂拍档，让这个地域美食名声在外。甚至大葱自己，也能独当一面，在过去，好多地方的大葱就是从我们这里传播过去的。因此，我们这里人有着囤大葱的习惯，每年冬天，大卡车开到门口，大捆的大葱几乎每家一捆，这是做大盘鸡的好搭档，离开它，大盘鸡的味道就不正宗了，包饺子也不好吃了。
有人说饺子关键在于馅，味道好不好，全在馅。这种说法我认可，但是饺子皮的面粉也很重要，要想饺子好吃劲道，那面粉就是关键。一般我们用中筋粉或者饺子专用粉就可以了，这样面粉不易破皮而且口感比较劲道好吃。今天我就用了饺子粉搭配大葱猪肉包了饺子，真是开胃鲜美有食欲。这饺子超级香，肉不柴，馅也不干还自带微微的汁！自己包的就是香，比买的好吃多了，鲜美清淡还省钱，感觉赚了一个亿了！尤其冬天吃真是好！
主料：新鲜猪肉克、面粉克、大葱两根
辅料：熟菜籽油油、盐、花椒粉2克、和面水克、生抽20克、蚝油10克、鸡精2克、姜20克、五香粉
做法：1、把面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟，把葱洗净切、姜去皮切片
把葱洗净切、姜去皮切片，猪肉切块
2、把猪肉和大葱、姜直接加绞肉机，绞成大葱肉末，也可以自己剁，但大葱和姜一起和猪肉剁比较好一些，特入味，一般大葱和猪肉的比例是3；7，这样味道已经够味了
3、倒出肉泥加五香粉、生抽、蚝油、鸡精、盐拌均匀，切记切记，全程要顺一个方向搅。不管你是左撇子还是右撇子。都要顺一个方向搅打。搅的时间和口感成正比的。你要偷懒，别怪饺子馅对不住你。口感差，还哭给你看
4、加一大勺熟的菜籽油，搅拌均匀以后
5、腌制一会入味，这样好入味，由于新鲜大葱水分比较多，肉泥就不用打水了
6、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
7、擀成中间厚，边边薄的小饺子皮
8、加上肉馅，不能加得太多，8分满即可，这样好包，馅多好吃，也不易煮破皮
9、包成饺子形状
10、汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐（这样饺子皮劲道不易煮破）下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，大火开始煮，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去。
11、再煮开，如此反复两次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
小贴士
1、由于新鲜大葱水分比较多些，这样和猪肉融合在一起，不用打水，馅又鲜又嫩汁多
2、猪肉瘦肉不要太多了，最好是3；7或者；4；6比较好，这样口感很香浓。
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