大多数喜欢美食的人都知道大盘鸡的由来！不仅菜五颜六色，而且经济实惠，很多人都喜欢它，更是亲朋聚会食用尚佳。我们家2个孩子特别喜欢这道菜，配馒头或米饭也可以非常下饭。都知道它是新疆地区名菜，所以经常去饭店里是能吃到的，但是店里的未必做的正宗。这道菜的最家常最经典的的做法氛围3大步奏，喜欢吃鸡肉的朋友们一定要试试呦！
材料：鸡腿肉2只，土豆2个，青椒1个，红椒1个，洋葱半个，葱姜蒜,白糖少许，八角1个，香叶2片，老抽、生抽、料酒、盐少许。
做法：
做大盘鸡的第一步奏是把鸡腿肉，剔骨，切块，也可以用整鸡切块。然后你先在锅里加入凉水，放入几块，加入几片姜，一点料酒，焯水，打掉沫子，土豆剥皮切块，青椒、红椒切块，洋葱切丝备用。
注意：鸡肉焯水一定要冷水下锅，慢慢加温，这样可以逼出鸡肉里的血水。
第二步奏是置锅，你先在锅里加入油，中火烧热后放入白糖，调小火再用锅铲不停的搅炒，慢慢的等到白糖融化起泡时，将鸡肉块放入翻炒上色后盛出。
3、第二步奏重新开锅，先倒入底油，等油热之后开小火，再倒入备好的干辣椒略微炒一下之后，放入葱、姜、蒜、洋葱煸炒。接着你继续加入花椒、八角、香叶炒出想起，等到鸡肉翻炒出香后加入少许老抽，翻炒均匀，然后温水要漫过鸡肉，再开小火炖！如果是喜欢吃硬一点土豆的的人，就等鸡肉炖差不多了再加，要吃想吃软一点的就现在加。还有不要频繁翻锅，不然土豆会翻烂，小火是为了防止糊锅！火炖到土豆酥烂，15分钟左右即可出锅！
小贴士
煮这道菜时，你要记住收汁时不要收的太干，糖不要炒的太过，不然是会发苦的，也不要放太多，否则鸡肉发甜影响口感，一定小火收汁，这样鸡肉才能入味，喜欢吃辣的小伙伴可以在收汁的过程中加入适量干辣椒粉！每个人的口味不同，煮的过程适当根据自己的口味调配！