TUhjnbcbe - 2023/9/15 15:49:00
新疆是充满神秘感的地方，那里有沙漠，有石油，有美食，有美女，真的是让人留连忘返。而说到其中的美食，有烤羊肉串，拌面，馕等特色美食外，还有一道传遍天下的名菜——大盘鸡新疆大盘鸡又叫沙湾大盘鸡，源自于地名；大盘鸡之所以能成为名菜，首先在名字上可以看出来“大”，也就是分量足，体现了西北菜系的一致风格，另外在颜色上搭配青辣椒，红辣椒，色彩鲜艳；主料是鸡肉和土豆，涵盖了鸡肉的麻辣和土豆的软糯我对大盘鸡的记忆源自于父亲，因为他常年经商，西北又是生意频繁往来之所，所以他习得了大盘鸡这道菜的真髓，以至于我再吃别人烹制大大盘鸡的时候，都难免以父亲制作的标准评头论足一番，主要是鸡肉的香辣和那化成泥的土豆那么如何烹制一份地道的大盘鸡呢？首先准备以下食材：鸡肉；土豆；青椒；红椒；花椒；八角；豆豉酱；姜；蒜；酱油；盐适量；料酒；啤酒；味精（或者鸡精）适量；然后将鸡肉切块，土豆去皮切块，青椒，红椒清洗切块，洋葱也同时清洗切块；将锅里的水烧开后，放入2片姜，料酒，2粒花椒和鸡肉，1分钟后捞出；另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香；放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火翻炒；然后加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些酱油，一起翻炒倒一厅啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀继续煮；炖到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，盐翻炒，加一点点水焖；汤汁控制在你需要的程度，加味精或者鸡精，出锅食用即可强烈建议：大家可尝试下提早放入土豆及焖煮时间延长，将土豆熬煮成渣，完全进入汤中，这个味道是最美味的大盘鸡，同时佐以拌面或者烤馕的时候，你会体会到汤里土豆的沙粒感，口味香辣，简直妙不可言