北京皮肤病医院网站 http://news.39.net/bjzkhbzy/180424/6188146.html正宗新疆版大盘鸡，少数民族版，非川菜版，不放豆瓣酱，不放酱油老抽，不过油炸，不放酒。正宗新疆大盘鸡的用料鸡半只，土豆3个，青椒2个，葱1根，姜1块，蒜1头，冰糖1把，干线椒1把，盐适量，花椒1把，八角4粒，香叶4片正宗新疆大盘鸡的做法步骤1剁好的鸡肉放盆里，多放点盐，用清水洗，多洗几遍，去除血水，洗好控水备用。步骤2开水泡一把干线椒，这种是不太辣的，可以多放，提色增香。步骤3准备葱姜蒜备用。姜切片，从切段，蒜不用切。步骤4准备香料。香叶，八角，花椒，花椒要很多。步骤5土豆切滚刀块，洗几次，泡水里，去除淀粉。步骤6锅里放油，比平时炒菜放的油要多，放一把冰糖（没冰糖可以用白砂糖），炒制糖色。步骤7糖色炒好放入鸡块迅速翻炒，肉皮有点收紧就放入花椒，八角，香叶，继续翻炒。步骤8放完香料接着放葱姜蒜。步骤9放入土豆翻炒一会儿，就可以加盐了，这时候盐要多放一些，因为后面还会加水。盐如果放过量了可以多加水，如果放少了食材就没有味道，即使最后再放也无法入味。放完盐，加入干辣椒，炒两下就可以加水了，量自己掌握，可以放一半，也可以跟食材差不多齐平。烧开，关小点火，盖上盖焖10-15分钟。步骤10焖肉的时候切两个青椒，切成菱形块就可以。步骤11鸡肉焖的差不多便可以放入青椒，大火翻炒几下就可以出锅了。步骤12大盘鸡不能没有面。下一锅皮带面或者长刀削面都可以。正宗新疆大盘鸡的烹饪技巧关键点:1.鸡肉要洗干净，直至倒出的水没有血色。2.炒糖色要注意火候，小火炒，糖色出来时要迅速放入鸡肉翻炒，如果慢了糖色可能会焦。3.放食材和配料的步骤要正确。4.大盘鸡里要拌面吃，汤汁就不能收的过干，多留点汤汁。作者：丶Tommy