“炒面太干，来盘辣子鸡，放些汤和面拌在一起”店老板听到之后，便按照客人的要求去做，殊不知在烹饪这道菜时他的每一个步骤都被后人所铭记，他正在谱写地方美食的空缺，在创造地方特色美食的经典，由此而创造出，新疆十大名菜之一的新疆大盘鸡，在现如今大盘鸡可以称之为家喻户晓，人人皆知的美食，深受人们喜爱，在大街小巷更加显而易见，随着时间的发展和工序上的追求，大盘鸡也在不断的完善，完善的背后是新疆美食文化的发扬。
新疆大盘鸡不同于普通菜品一般千篇一律，大盘鸡的特点尤为之明显，肉的色泽恰当鲜艳，嫩滑爽口的鸡肉，似甜似香的土豆，辣中带甜，甜中带香，香中带津，大盘鸡的辅料宽面条，粗中带细，细中带鲜，鲜中带着嚼劲，令人不禁向往，食材至关重要，但烹饪方式也不容小觑，烹饪方式是成就美食的重要步骤，两者融合在一起方能展现出中华美食魅力。令人回味的美味，今天给大家推荐新疆十大名菜之一大盘鸡，代表着新疆的特色美食，请欣赏。
新疆大盘鸡
主料：三黄鸡一只、面粉适量。
配料：干辣椒10克、大葱15克、生姜20克、大蒜10克、土豆20克、青红椒10克。
调料：白糖5克、花椒5克、大料3克、草果3克、桂皮3克、香叶3克、食盐10克、花椒面5克、辣椒油5克、凉清水适量，植物油适量。
第一步清洗食材处理三黄鸡：清洗所需要的食材，拿出准备好的三黄鸡，用工具抛开三黄鸡肚皮去除脏污后，用清水清洗干净，把三黄鸡用工具切成小块，切好的块泡在准备好的清水里三分钟左右，不宜太长时间，用工具捞出鸡肉放在一旁，待控干水份即可，把干辣椒放在温开水里，先浸泡上10分钟左右，然后开始切其余食材，把大葱切成小段，生姜去皮切成块，大蒜去皮切成蒜末。
第二步炒肉和面：准备一只炒锅，开大火往锅里放入适量的植物油，待油九分熟后，往锅内放入适量的白糖，大火换成小火熬煮白糖，白糖颜色渐变，逐渐浓稠后，这时，往锅内放入切好的三黄鸡块，小火均匀翻炒不可乱翻，小火的加热可以让食材得到保护，不要着急，慢慢的让三黄鸡和熬煮好的的糖色融合在一块，三黄鸡逐渐变颜色出香味，即可关火，待用。这时准备好一个容器，放入面粉加入适量的温水，食盐，搓成面团呈光滑状，定型20分钟
第三步锅内翻炒鸡肉：再次起火烧油，这次倒入少量的植物油，待油温六成熟后未冒烟的情况下，依次放入所需要的食材，放入干辣椒翻炒至出辣香味后，加入切好的葱段，小姜块，大蒜块在锅内翻炒，依次加入需要的香料，香料炒出香气后倒入适量的温开水，把炒好的三黄鸡放进温水里，用大火烧开随即转小火慢炖，待水分减少一半时，把切好的土豆倒进去，同时加入二勺辣椒油，也放入花椒和青椒，3分钟左右即可关火，大盘鸡制作完成。
第四步做出皮带面：用刷子往菜板上刷一层植物油，把做好的面团放到菜板上做成剂子状，把做好的小剂子放在刷油的菜板上，用手搓成8厘米左右的细条状，用手拉住面的两端，从里到外开始伸展，拉长到大约5厘米的距离就可以啦，放在菜板上开始均匀的按压，用手再次握住面条的两端，把面条逐渐的给拉宽至5厘米，做出皮带的形状，往锅里倒入适量的凉白开，水煮开后下入做好的面条，放到热水锅里煮上五分钟就可以了，
第五步点缀美食开始享用：在锅内捞出皮带面稍微用清水涮一下，这个动作可以保持面的劲道，这时候把做好的三黄鸡端到餐桌上，可以往做好的鸡肉上撒点香菜叶，一些白芝麻，点缀下色彩，皮带面放在一旁待用，吃完大盘鸡可以把面条倒入鸡肉汤汁里，味道也是一绝，这道新疆经典名菜之一大盘鸡就做好了，快开始尝尝吧！临近跨年夜，这道美食特别适合聚餐食用，在跨年夜之时可以展示下你的厨艺，与亲朋好友共享这道美食。
饭后总结：肉质能达到外焦里嫩，多亏于汤汁的融入，火候与时间拿捏的非常恰当。感觉不到有任何的油腻，大盘鸡最后由香菜点缀随后加入了一些白芝麻，这一步令人称赞，放入香菜可提鲜，放入白芝麻可以手增加香甜度，可不要以为只是简单的搭配而已。整到菜，口感甚是不同，味道很惊奇，放到嘴里有麻辣之中透着鲜香之感，如舌尖上有诸多的蚂蚁在撕咬，这道菜融入了西北人粗狂豪气般的香辣之味，又融合了四川人为之疯狂的舌尖上的麻味。