大盘鸡是新疆的一道名菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
广东人做菜不喜欢用太多的调味料，最大限度保留食材的原汁原味，加上家人不喜辣，所以进行许些改良，配料减少几样，主料只用三种即可。
改良后的方子更简单易做，不加味精和鸡精，甚至一片姜都不加，靠蒜的清香味与鸡肉中和，保留鸡肉自带的鲜味，爽脆嫩滑，土豆吸收了鸡汁精华，特别软糯甜润，蒜香十足。
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：土鸡半只，土豆2个，大蒜12粒。
：食用30毫升（10毫升腌制，20毫升热油锅），酱油15毫升（1汤勺），蚝油15毫升（1汤勺），盐3克，十三香3克，冰糖15克（后放）。
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1、将鸡洗净剁成小块、土豆去皮切块、大蒜剥皮备用。
2、将鸡块用除冰糖外的调味料腌制十分钟。
3、锅中倒入食用油，油热后将腌制好的鸡块倒入热锅中煸炒均匀，爆炒至鸡皮微黄。
4、加入蒜头再翻炒一会，加入过面清水，加入冰糖。因稍后加入的土豆吸水比较多，所以水要一次性加够，如果中途不够水，记得加入开水，千万不要加冷水，肉质遇冷容易变柴，口感差。
5、水开后中小火焖煮二十分钟。
6、再加入土豆块焖10~15分钟，如果想土豆焖烂点，可以提前放入土豆。全程中小火焖煮。
7、用筷子可以轻松将土豆块压开即可开大火收汁，汤汁不可全收干，剩下少许汤汁时即可关火起锅。
出锅后趁热吃，鸡皮脆爽，肉质鲜嫩，土豆和大蒜软糯鲜香，鲜甜的汤汁可以拌面或拌饭，小朋友特别爱吃。
小贴士1、想土豆更软烂些，可以提前放入。2、因姜带辛辣味，会影响土豆的味道，此方大蒜的量足够，同样可以去腥，不用再放姜。3、想要色泽鲜艳，可以在收汁前加入少许青红椒，颜值会更高，但不要放太多，会霸味。
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