大盘鸡是新疆的一道名菜，又名为沙湾大盘鸡，主料以鸡块和土豆块为主，配粉皮、面等等，色彩鲜艳、口味独特，是餐桌上的一道佳品。年9月10日，“大盘鸡”被评为新疆十大经典名菜。
新疆大盘鸡的起源，说法多种，真实的来源已不易考究。大盘鸡主要以鸡肉为主，搭配上土豆不管是吃米饭还是面食都是一道不错的佳肴。大酒店的大盘鸡多以麻辣为主，有时会按照客人需求来做，例如不喜欢吃麻辣味的、土豆要大块的、不加任何配料等等，为了尽可能满足食客的需求不断地改进、创新。今天小编为大家分享的这道家常味型的大盘鸡就是不添加任何配料，只有主料鸡块配上土豆经过炒至慢炖而成，家里有老人和孩子，或者是不喜欢麻辣口味的，可以做个参考。话不多说，下面就给大家分享这道大盘鸡的做法。
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准备食材：三黄鸡一只、土豆克、啤酒一罐、鸡油适量、白糖适量、冰糖适量、大葱20克、大蒜20克、生姜15克、干辣椒6个、食用盐、一品香酱油适量。
做法步骤：
1、先把清理干净的三黄鸡剁成大小均匀的块放入容器中，清水浸泡出血水清洗干净捞出放一旁备用。家里没有鸡油的可以将三黄鸡身上的鸡油切出一块，炒锅中放少许食用油放入鸡油块炸出鸡油。
2、大蒜切厚片、大葱切成马蹄形、生姜切片、同干辣椒一同放入盘中备用。
3、炒锅中加入适量的鸡油，放入大约20粒冰糖。
3、小火将冰糖慢慢融化，炒成糖色。炒糖色需用小火慢炒，炒的太急或时间太久糖色会发黑、发苦。
4、将糖色小火炒至暗红色使快速倒入清洗好的鸡块翻炒均匀。
5、翻炒均匀后放入切好的葱姜蒜、干红辣椒翻炒均后，加入一罐啤酒和适量的清水，转中火加适量的食盐、少许白糖提鲜、适量的一品鲜酱油、盖上锅盖改小火慢炖约25分钟。加啤酒可以去腥、增香。
6、土豆削皮洗净切滚刀块放入容器中。
7、锅中加适量的清水，放入切好的土豆块加适量的食用盐，开大火煮熟。
8、20分钟以后，打开锅盖，放入煮好的土豆小火慢炖3到5分钟后，淋入适量的鸡油翻炒均匀即可。
温馨小贴士：
1、做大盘鸡用鸡油炒制出的味道和食用有截然不同。
2、加啤酒可以去除腥味，增加香味。
3、土豆易熟，分开煮可以更好地掌握成菜的质量及口感。
4、喜欢吃麻辣的可以加适量的麻椒、豆瓣酱和青红椒。
以上就是小编给大家分享的家常味型大盘鸡的做法，喜欢的朋友帮忙给小编点个赞、转发转发、收藏起来，空闲时间给家人或朋友露一手，味道不错哦！