期末周来临，回家的日子也越来越近了。
离乡求学，家乡的食物总是勾起着游子们浓浓的乡愁。
在有着众多食堂的清华园里，哪里的家乡菜最正宗呢？我们请来了各地的小伙伴对食堂里的部分家乡菜进行了测评——
黑龙江
烤冷面
地道指数：
地点：桃李园1楼
不愿意透露姓名的假东北人家乡-黑龙江齐齐哈尔：桃李的烤冷面和大多数北京卖的烤冷面一样，工工整整地卷好加料，在最外层刷上酱。东北的烤冷面则大多是加上水分更多的酱汁，切成条状，和加料混在一起，面更加劲道入味，口味和加料的选择也更加多种多样。
新疆
大盘鸡
地道指数：
地点：清芬园
GYL家乡-新疆乌鲁木齐：大盘鸡是新疆人家常的食物，制作门槛并不高，但各家有各家的风味。全国流传更广的新疆沙湾大盘鸡以鸡肉、土豆和青红辣椒为主要原材料，用大而扁平的盘子盛装，汤汁浓郁；食至一半，在汤中拌入两三指宽的“皮带面”，菜、肉、主食皆全。
清华食堂的大盘鸡拌面卖相上乘，汤色红亮，面皮光滑；细尝无呛人辣味，土豆软硬适中，洋葱和青椒搭配也较为解腻，一定程度上还原了新疆大盘鸡的地道口味；虽然鸡肉口感比起新疆本地肉质紧实的土鸡稍逊一筹，做法上似乎也省去了鸡肉“炒糖色”的步骤，但碗中大多数是较大块的鸡腿肉，9元一份，性价比还算过关。
美中不足的是，吃一人份的大盘鸡，总觉得少了些大盘上桌、众人分享的烟火气，而这也许才是西北美食专属的豪迈与魅力吧。
北京
卤煮豆腐
地道指数：
地点：观畴园2楼
东于君家乡-北京：本道菜色彩诱人，颜值极佳，豆腐的清香瞬间调动食欲。而其最大的灵魂就是麻酱豆腐乳的酱汁，醇厚香甜却不腻嘴的麻酱，配上咸淡适中的豆腐乳，充分在口中融合迸发十足的鲜香味；豆泡疏松多孔，浸汁入味，口感软烂；再加上鲜嫩的白菜叶子作为菜底，口感层次分明，丰富多样，完全是一道地地道道的老北京味道！
陕西
腊汁肉夹馍
地道指数：
地点：听涛园1楼
草乐冉冉家乡-陕西西安：直径9.5厘米，小于正宗腊汁肉夹馍的正常尺寸。刚烤出的白吉馍外表酥脆，略带焦黄，内心绵软。馍里的肉为纯瘦猪肉，无渣有嚼劲。
除了大小，不够地道的地方有三：一，腊汁汤少，肉质口感略柴；二，刀工不够细腻，肉未剁碎；三，白吉馍仅有脆度，内瓤基本无汤汁浸透。
山西
刀削面
地道指数：
地点：桃李园1楼
张子枫的npy家乡-山西太原：负责削面的不是厨师，而是一个机器人。面条偏硬，而且很筋道。卤的种类很多，味道不错，给的量也很足。美中不足是比较油腻，但是也有同学表示油多一点更香。
河南
烩面
地道指数：
地点：清芬园1楼
嘟嘟叫家乡-河南濮阳：和家乡的烩面相比，清芬烩面有相似的羊肉香味，端到手里第一印象是很有熟悉感的。
然而汤不似家乡的浓稠滑白，泛着的油花也多出预期。料很足，但没有香菜碎或者蔬菜碎叶，视觉上显得有些寡淡。羊肉属于正常水平，然而小菜只有木耳丝，常见的粉丝、黄花菜等其他各式都只能在脑海里配合出现。面条宽厚，但煮得稍过，边缘有些软烂，没有鲜烫的劲道紧实。
总体吃下来，捞完羊肉和木耳丝，整碗就失去了吸引力，只剩一碗寡淡的坨面条，缺乏烩面应有的层次和印象中的魅力。
江苏
清蒸鲈鱼
地道指数：
地点：观畴园2楼
鸭鸭家乡-江苏淮安：作为一位来自水乡的朋友，来到沙漠般的北京，最痛苦的事就是没！有！鱼！吃！
偶尔实在想吃鱼就会到万人二楼，这里有一个淮扬菜窗口，我偶然在这里发现了各式做法的鱼。虽然滋味远比不上家里只需要一点点豉油就可以吊出鲜味的清蒸鱼，但短时间内也可以一解乡愁。
不过仍然想吐槽的就是，为了掩盖鱼肉质本身的缺陷，食堂大师傅居然会在清蒸鱼里加花椒？加京葱段我也就忍了，加花椒就有点过分了吧？
上海
生煎
地道指数：
地点：清芬园1楼
热爱生煎的上海女人家乡-上海：清芬园的生煎更像是江浙的老式生煎做法，面皮稍厚，上海本地新式生煎（以小杨生煎为代表）则皮更薄，底更脆些。清芬生煎肉馅微甜，味道充足，在品味家乡风味之时，偶尔也能不幸嚼出一丝浓烈生姜的味道。
不过，生煎的精髓在于汤汁，于上海人而言，最享受的莫过于轻轻咬破生煎的一个小口，一点一点吮吸汤汁的时刻。然而清芬的生煎汤汁主要成分似乎是油汤，倒扣在盘子上只觉得明晃晃地反光。建议各位在吃的时候还是将生煎内的汁水倒掉，否则喝下去的可都是脂肪啊！
浙江
东坡肉
地道指数：
地点：丁香园
Cyan家乡-浙江杭州：外形上看还是很符合对东坡肉的想象的，因为太软烂有些肉块皮肉分离卖相不太好，有些切块不是特别方正，但是，划重点，味道很好，很正宗的甜口东坡肉。
肥肉肥而不腻（但吃多了还是会腻）；肉皮超好吃，有劲道；瘦肉很酥，但是会塞牙。配菜可能是种蘑菇，也超级软烂，吸饱了汤汁很好吃。
最惊喜的是性价比超高，一块肉才三块八！扣一星是因为卖相不太好和有点塞牙。
江西
瓦罐汤
地道指数：
地点：清芬园1楼
小华家乡-江西景德镇：正宗的瓦罐汤一般都是直接用瓦罐装，清芬的汤从味道上看只有普通家常汤的感觉，并没有那种喝到碗底还可品出的香气。不过或许是因为学校汤品窗口少，排瓦罐汤的队伍依旧长。汤的色泽尚可，不过搅搅就容易浑。入口时清爽是有的，但食材本身的味道还是差两成。
四川
龙抄手
地道指数：
地点：听涛园1楼
XD家乡-甘肃陇南：香：熬制高汤的香味中隐藏的清而不显的鲜，有葱花被热汤激发的香味。
色：抄手皮透亮，汤大体上算清，达到了四川小吃的标准，绿色葱花点缀增添了亮色，但似乎少了一般龙抄手里放的青菜。
味：汤不错，但皮略厚，而且易破，没有正宗龙抄手“皮如绸”的水准，肉馅太紧，跟肉丸一样。
是否正宗：以十分为准可以打六分，主要是在汤方面比较像，另外食堂一律都做的是清汤的，估计是为了大众口味考虑，当然也可以自己加辣椒油。
重庆
重庆小面
地道指数：
地点：桃李园1楼
水水水家乡-重庆：红油红，豌豆黄，一颗卤蛋面里藏，看上去卖相还是很不错滴！面条软硬适中，白菜煮的很耙。只是油辣子海椒不辣，花椒面不麻，佐料还差点重庆小面的精髓，所以给个4分吧！我最想念还是麻辣素面+藤藤菜（空心菜）+一滴滴嘎嘎醋的小面！
云南
红三剁
地道指数：
地点：紫荆园4楼
Mr.Pea家乡-云南昆明：红三剁是昆明的家常炒菜，通常由番茄丁、青椒、肉末混在一起炒制而成。紫荆4楼的红三剁比较中规中矩，番茄酸甜适中，青椒略带辣味，但应该在大部分人接受范围以内，肉末的量也算良心。虽然没有太大惊喜，但吃一碗饱含汁水的红三剁拌的饭也多少能重温一下在家吃家常菜的美好。
广西
桂林米粉
地道指数：
地点：听涛园1楼
三两粉家乡-广西柳州：桂林米粉是广西桂林的传统小吃，主要特点在于其中的卤菜（猪肉、叉烧、锅烧、爽口）以及卤水。听涛园的桂林米粉分为腔骨粉，猪肉粉，以及素米粉，在配菜上并没有最基本的卤菜。而在桂林米粉的灵魂——卤水上，听涛园的卤水少了一些回甘和清香，香味还不够浓郁。除此之外，桂林米粉的传统吃法是干捞，等到吃完或剩少许再加汤喝。而听涛园一开始便加上汤汁，冲淡了卤水的味道，在形式上也不同于正宗的桂林米粉。米粉用料上也是以圆粉为主，这可能是唯一和正宗桂林米粉最相像的地方。
总体来说，听涛园的桂林米粉作为米粉来说，味道还是可以接受的，但是与桂林米粉的关系并不是很大。可以作为普通的米粉品尝，不建议以品尝桂林米粉的心态去尝试。
广东
广式烧鹅叉烧双拼饭
本来是想测评肠粉的但广东的朋友们都拒绝了
地道指数：
地点：紫荆园1楼
曺Genie的小灯家乡-广东河源：叉烧：好吃但不算是很正宗。广东窗口的叉烧口味最近应该是经过了改良，咸淡比较合适，肉质肥瘦相间得当，不会觉得很腻，还是很不错的一道菜。但是广东菜里的叉烧还是偏甜口的，所以这个窗口的叉烧称不上是很正宗。
烧鹅：好吃且比较正宗。广东窗口的烧鹅口味也经过了改良，没有之前做的烧鹅这么酸（表扬紫荆厨房大师傅）。烧鹅表皮酥脆，肉质鲜嫩，油脂部分因为加入了酸梅调味酱也不会让人觉得油腻。总体口味和广东烧鹅还是比较接近的。
福建
芋泥
地道指数：
地点：桃李园1楼
ZLR家乡-福建福州：芋泥是福建省闽菜的传统甜食，主要原料是槟榔芋、猪油和白糖。桃李一层福州窗口的芋泥可以说是整个窗口最正宗的福州菜，和在家乡吃到的味道相差无几。芋泥细腻顺滑，甜度适中，表面撒上的芝麻很香，美中不足的是芋泥里没有其他配料（瓜子，花生等等），吃多了有些腻。一小碗虽然量不大，但热量却不低，因此芋泥虽美味，也不要贪食哦~
海南
海南鸡饭
地道指数：
地点：紫荆园2楼
一小家乡-海南屯昌：紫荆二楼的海南鸡饭总体来说还是比较好吃而且比较地道的。我看到在套餐里还有一份海南各大饭店必有的冬瓜海螺汤，非常感动。拿到盘子的时候，可以闻到浇上酱汁的白斩鸡发出的香味，令人垂涎。起初我以为它只是单纯的白米饭和白斩鸡，但是尝过之后发现，紫荆的海南鸡饭套餐中的米饭还是非常正宗，模仿了传统的海南鸡饭使用了各种调料对米饭进行烹调。米饭香软，入口而且有海南鸡饭的灵魂——鸡油的香味，让人忍不住多吃几口。
唯一的缺点就是有点偏咸，不够清新。鸡也煮得非常入味，有蒜的调料为白斩鸡注入了灵魂，鸡肉有些柴，但是瑕不掩瑜。套餐中的青菜也很可口，但是冬瓜海螺汤比较淡，没有味道。但是希望大家还是去尝尝紫荆的海南鸡饭！总体真的非常棒！有海南的感觉鸭~
上面测评的食物里有你的家乡菜吗？园子中你的家乡菜又是否地道呢?欢迎分享你的意见
（另外，清华大学的食堂和你的大学食堂相比，有哪些不一样的呢？欢迎发表你的心情！）
来源：清华大学清新时报策划
华静宜容欣桐胡嘉树王艺晓刘栩嘉图文编辑
王大可
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杨友琦上述测评仅代表测评人个人意见，不代表本报社观点