有的品牌“网红”只是一阵风；
而有的品牌可以穿越周期，从初代网红，成长为“新时代网红”。
总第期
餐企老板内参王盼
文
海盗虾饭推出“plus小龙虾饭”
门店升级，主打“现剥”
老牌网红有了新动作！
近日，有7年历史的“初代网红品牌”海盗虾饭再次升级，推出“plus小龙虾饭”。同时，内参君发现，不少门店在大众点评的名字加上了后缀“海盗虾饭·剥好的小龙虾饭”。原来，门店不仅有剥虾师驻店现场手剥，而且推出互动活动，鼓励顾客亲自为自己爱的人剥虾，且剥一只可以减免一元。
内参君实地探访了一家新开业店。
远远看去，橘色底子、白色字体的门店招牌十分显眼。明档操作的后厨，让餐品的锅气和价值感提升。走近一看，“精华在汁里，汁比肉好吃”、“6年累计售出万份”的标语格外醒目。而店内，细节处总是体现“品质”——比如墙上展示“调好味”、“熬鲜汁”、“煮好饭”等关键词，让顾客虽然身处快餐厅，却时刻能感受到“慢餐”的走心体验。
翻看菜单得知，浇汁鱼饭、宫爆虾仁鸡丁饭、霸气卤肉饭等新品亮相。这些产品不仅足够下饭、够亲民和人气，更具有强烈的家常风味。据悉，类似新品还会继续上市，是海盗虾饭深耕“中国浇汁饭”的产品体现。
店长介绍说，5.0升级版本新店，橘色代表“小龙虾”，蓝色代表大海。以综合体商超为主要选址，面积60-80㎡。“改版后，门店销售额大大提升。”
据悉，不仅仅是店铺升级和新品上市，这个7年老牌近日还有不少新动作：在上半年疫情出清的背景下逆势开店，6月有4家新店开业，7月5家新店开业，8月预计8家新店开业，另外还有三十多家在陆续筹建中。
从“初代网红”到“7年长红”
海盗虾饭为何能穿越周期？
诞生于年的海盗虾饭，由华为、百度及名厨世家的业界精英联合创始倾情打造，是一个具备“互联网基因”的初代网红品牌。当年凭借网红小龙虾+米饭融合，乘上互联网的快车，在快餐升级的风口上赚到了红利，目前已在北京、上海、等地开店余家店。
内参君尤其记得，海盗虾饭被广泛认知时，不少新生的餐饮品牌正在打响价格厮杀战，低价竞争、流量先行是主要策略。而那个时候，以“品质工作餐”为定位的海盗虾饭，显得和大家不太一样。
回头看看，当年大打价格战的品牌逐渐小了声量，而当年就“高起步”的海盗虾饭，则有足够的底气应对补贴的消失、成本的上涨。在风云变幻的大环境里依旧“抗造”。
很多人好奇：从“初代网红”到“7年长红”，海盗虾饭为什么可以穿越周期？
内参君和创始团队聊了聊。
1、一直坚持双渠道驱动，堂食外卖两条腿走路，早早“摸清”外卖打爆的逻辑。
“年品牌刚成立，堂食门店刚上1个月就开始我们就探索外卖了。当时有很多传统餐厅都不太看好外卖，而我们的团队都是互联网出身，对线上渠道天然敏感，完全没有丝毫犹豫。”负责人介绍说。
海盗虾饭的外卖和堂食占比大概为6：4，一线城市外卖单量更高。外卖是爆品策略，需要有鲜明的特色产品，而“小龙虾饭”这道网红菜有先天优势，因此在外卖的战场上一直有不错的业绩；而堂食则需要“丰富性”，有招牌菜也有“辅助菜”，这就及其考验团队的研发能力。
“两手抓”策略，在考验团队的同时，也让这个品牌更具适应性，在不同的大环境下可以灵活切换。
2、年就开始研发自己的中台系统，疫情之后首先上线了自己的团餐小程序。
疫情爆发后，海盗虾饭快速上线了团餐小程序，用户非常精准，捕捉“每次点餐在3份以上”的用户，“这些用户可能是会议用餐或者行政订餐、医院等需求。在当时，专人送餐的形式，让品牌更具备食品安全保障，也算是在疫情中走出了不同的路子。”
此外，在系统上设计“返利机制”，让老粉带动新粉，同时也为进一步的私域沉淀打下基础。
现在这个自研系统后台已包含了餐厅管理的多个模块：供应链管理、门店运营、点餐及会员系统、稽核巡店、外卖平台对接等功能，基本实现一个中台，为餐厅运营的多个环节提供工具和服务。而在门店具体应用中，餐厅管理的数字化大大提高了餐厅的效率和营收。
今年，海盗虾饭又开放了自营外卖的小程序
3、在疫情之前，各门店就有意识地组建了多个私域顾客粉丝群。
每个店都有2-3个顾客群，群里都是海盗小龙虾饭的重度爱好者，在持续对这些顾客的运营中，发现顾客的需求，为顾客提供更有价值的产品和福利。这些顾客也会裂变出更多顾客，让疫情对门店业绩的影响降到最低。
“