当涉及到不同地区的羊肉美食时，可以从羊肉的质地、烹饪方式、调味品以及特色菜肴等方面来进一步了解其特点。
新疆：羊肉质地：新疆的羊肉通常是粗纤维，肉质较韧，适合用于烤制和炖煮。烹饪方式：烤全羊是新疆最具代表性的羊肉烹饪方式，整只羊蘸着丰富的香料和调味品，用火炙烤，外酥里嫩。调味品：新疆的羊肉常常用辣椒、孜然、大蒜等香料进行调味，赋予羊肉浓郁的风味。特色菜肴：手抓羊肉、羊肉串、大盘鸡等都是新疆特色的羊肉菜肴，具有浓厚的中亚风味。
内蒙古：羊肉质地：内蒙古的羊肉质地较为嫩滑，适合烹饪成涮羊肉、炖汤等菜肴。烹饪方式：涮羊肉和涮羊肉火锅是内蒙古餐桌上常见的食物，通过涮煮保持羊肉的鲜嫩口感。调味品：内蒙古的羊肉通常搭配蒜泥、酱油、花椒等调味，味道鲜美。特色菜肴：蒙古包烤羊肉、奶茶涮羊肉等都是内蒙古的传统羊肉美食。
青海：羊肉质地：青海的羊肉较为细腻，适合涮火锅和炖煮。烹饪方式：涮羊肉火锅是青海羊肉的一大特色，清淡的高原风味在涮煮过程中保持得宜。调味品：青海的羊肉多用盐巴、蒜末等简单调味，保留羊肉的原汁原味。特色菜肴：涮羊肉、羊肉炖饭、羊肉饺子等都是青海羊肉的代表菜品。
甘肃：羊肉质地：甘肃的羊肉多用于面食，通常切割成薄片，质地较嫩。烹饪方式：甘肃的羊肉常用于面食如拉面、刀削面等，与面条的搭配使得味道更加丰富。调味品：甘肃的羊肉面通常用酱油、香醋、花椒等进行调味，增加了风味的层次感。特色菜肴：羊肉面、羊肉刀削面等都是甘肃羊肉的特色菜品。
综合来说，每个地区的羊肉都有其独特的烹饪方式和风味，具体哪里的羊肉最好吃还是取决于你的个人口味和偏好。