过年必不可少的硬菜“美味大盘鸡”，这样做，上桌就抢光！美味的大盘鸡主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。以下是小编给大家分享一道大盘鸡的家常做法，简单好学，实惠美味，值得一试，供大家参考！
在选择食材方面，最好是家里的或买到的跑山鸡。将跑山鸡剁成小块，清洗干净，待用；其它食材其实可以自有搭配，比如土豆、玉米、青椒、红椒等，当然还有必不可少的葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶桂皮等。
锅内加油，油热后放入冰糖，小火熬糖色；糖色熬成琥珀色开始冒小泡，放入控干水份的鸡块，翻炒上色；
炒制上色，把鸡油煸炒出后放入准备好的调料品，加一勺料酒去腥，一勺生抽炒香，上色；加入开水或者啤酒大火煮开，加入一勺盐，小火炖15分钟；
放入土豆块焖10分钟（根据土豆块大小，掌握炖制时间），下入青红椒，大火炒熟，装盘即可。
做大盘鸡时要注意这几点：如果是普通白条鸡记得要提前焯水去腥，炒糖色时，不要炒过火，炒过火会苦！