最近，《乡村爱情13》强势回归。象牙山“三大顶流”谢广坤，刘能，赵四又给我们演绎出一系列爆笑连连的故事。
其中，谢广坤不负众望，虽然不在饮食上控制谢腾飞了，但是开始在辅导功课上摧残腾飞了。
让人啼笑皆非的是，谢广坤不懂装懂，竟然说唐代诗人“骆宾王”是东北人。
因为只有东北有“铁锅炖大鹅”，所以“骆宾王”才能写出千古绝句“白毛浮绿水，红掌拨清波”。
谢广坤讲得有理有据，使得腾飞深信不疑。作为观众的我们，也被一本正经的谢广坤逗得哈哈大笑。
说起“铁锅炖大鹅”，这可是东北很受欢迎的炖菜之一。
在东北，没有什么事情是一顿炖菜不能解决的。如果有，那就两顿。
但是，“大炖菜”不是东北的专属。在我国的北方地区，大炖菜同样占据一席之位，备受人们的喜欢。
虽然地域不同，但是炖菜做法与叫法也不尽相同。味道上，更是各有千秋。
不管是“走南的”，还是“闯北的”。一锅大炖菜，绝对可以抚慰身在异乡的淡淡乡愁。
“万物皆可炖”的东北
作为一个地道的东北人，炖菜的味道就是家的味道。
猪肉炖粉条
俗话说：“猪肉炖粉条，馋哭饿狼嚎”。
猪肉炖粉条是东北四大炖之一，是许多东北人在冬天的餐桌上最常见的一道炖菜。
将五花肉清洗后，切成大片。不用焯水，直接生炒，可以保留五花肉的香味。
把五花肉翻炒均匀后，放入料酒去腥，接着放入冰糖或者白糖不断翻炒直到上色。
然后倒入白菜，继续炒到白菜变软，就可以加水没过肉和菜。大火烧开后，用小火再炖一个小时。
最后放入提前泡好的粉条，继续煮15分钟后，就可以“开造”了。
五花肉入口即化，白菜鲜香，粉条吸收了肉和菜的香味，鲜香四溢，油而不腻。真是一口接一口，停不下来。
喜欢吃蒜的人，还可以在最后出锅时加入蒜汁，尝一口，简直是人间美味。
小鸡炖蘑菇
俗话说：“姑爷进门，小鸡断魂”。在东北，这是专门用来招待姑爷的一道菜。
将小鸡仔剁成小块后，放入锅中，焯水3分钟后，然后捞出洗干净。
接着热锅凉油，等油温升至七八成热时，放入鸡块，炒至鸡肉变色后，加入调料、料酒，翻炒几下，接着放入冰糖上色。
往锅中加入开水后，炖煮十几分钟，再放入提前备好的蘑菇，用中火炖上个把小时，接下来就可以大快朵颐了。
小鸡和蘑菇，相辅相成，简直是天生“宜炖”。
鲶鱼炖茄子
有这么一句老话：“鲶鱼炖茄子，香死老爷子”。鲶鱼炖茄子，绝对配得上这句话。
把茄子撕成大块，先在锅里煸炒一下。重新起锅倒油，放入葱姜蒜爆香，然后加入生抽，蚝油，老抽。
再放入“灵魂”十三香，翻炒均匀后，放入煸炒好的茄子，继续翻炒。
然后加水或者啤酒，接着准备一尾不大不小的鲶鱼，在其背部改刀后，放到茄子上边，加盖炖煮15分钟，一道美味至此完成。
这道菜中，茄子中有了鲶鱼的味道，鲶鱼中有了茄子的香味，可谓是“你中有我，我中有你，汤中有你我”，馋哭了隔壁小孩。
再酌上一杯小酒，简直不要太爽。
人生得此佳肴，至死无憾！
铁锅炖大鹅
铁锅炖大鹅，是这几年才兴起的东北菜，带着东北人的豪爽，走向了全国人民的餐桌，并收获了一大片粉丝。
虽然做法与“小鸡炖蘑菇”大同小异，但是味道却更上一筹。
尝上一口，大鹅肉质鲜嫩多汁，粉条软糯弹牙，两者结合炖煮之后，更是香气四溢，再来一口锅贴饼子，简直是赞爆了。
三两朋友围坐一起，吃着大鹅，品着小酒，简直是人生一大快事。
来东北，吃上一次铁锅炖大鹅，才能更懂东北人。
排骨炖豆角
作为东北四大炖肉之一，排骨炖豆角实至名归。
起锅热油，倒入焯水后的排骨，加入冰糖上色，接着放入各种调味料，翻炒均匀后，放入豆角，炒至豆角变成翠绿之后，加水没过所有食材。
用小火炖煮1小时以后，改小火收汁，最后放入“灵魂”蒜末，顿时，香味挠地一下就上来了。
不放蒜末的排骨炖豆角，是没有灵魂的。
做好的排骨一动就脱骨，可以直接吸溜入口，豆角和蒜末成功使排骨“脱油”，排骨也让豆角变得更加有滋味。
这道菜的奇妙之处，就是豆角根本不用切，整个放进去，根本不用担心大铁锅放不下。
在东北，只要你有一口大铁锅，你就拥有了“炖万物”的快乐。
不管是“铁锅炖大鹅”，还是“小鸡炖蘑菇”，可以随便“造”。
尤其，过年的时候，炖菜尤其受“欢迎”。
好客的东北人，以“量大”称霸中国。
东北人的“年夜饭”，更是如此。
一位东北朋友说：“从小到大，在过完年的一段时间里，每天都得吃乱炖。至于炖啥，完全取决于年夜饭剩了什么。”
东北人的快乐，就是这么简单，简单到一口大锅就可以成全。
内蒙古的“巴盟烩菜”
据说“巴盟烩菜”中的“巴盟”，不是地名，而是一位老厨师的名字。
因为这位老厨师出神入化的厨艺，将这道烩菜做到了极致，所以食客们用老厨师的名字命名了这道菜。
这道菜不仅成就了这位厨师，这位老厨师也成全了这道菜。
相信这位老厨师创作的美味佳肴，不会让你失望。
大多数人可能不知道，内蒙古的冬天和东北不相上下。
所以，酸菜并不只有东北人在吃。在内蒙古的餐桌上，也有酸菜的身影。
在寒冷的冬天，买上几斤肥瘦相间的猪肉和排骨，再配上土豆和自家腌制的酸菜，做上一大锅“巴盟烩菜”，也成了内蒙古人过冬的标配。
排骨焦香四溢，猪肉肥而不腻，酸菜开胃爽口，土豆绵软粘糯。
吃这道菜，不仅感受到内蒙古人的粗犷豪情，还可以感受到他们的热情奔放。
陕西，烩菜的“先人”
在陕西，一个人的生老病死，都离不开烩菜。
不管是红白喜事，还是暖房开张，烩菜都是联系情感的纽带。
和东北、内蒙古不同的是，陕西烩菜中菜品丰富，烹饪时间也缩减了许多。
对于吃货来说，这简直就是一个大福利呀。
制作烩菜之前，勤劳的陕西人会把五花肉简单绰一下水，然后切成薄片。
锅中油热之后，放入“金三角”葱姜蒜爆香，迅速下入肉片，煸炒片刻。
再放入提前备好的蔬菜，如红白萝卜、木耳、炸豆腐、丸子、青菜等，翻炒均匀后，加入适量的水。
水开后放入粉条，再煮个10来分钟，最后放上几勺油泼辣子，这就大功告成了。
丸子咸香，肉片鲜美有嚼劲，粉条滑糯，蔬菜软烂。在油泼辣子的助攻下，味道更上一层楼。
更加意想不到的是，肉丸胡辣汤就是陕西烩菜的升级版本。
肉丸胡辣汤制作过程没有烩菜那么繁琐，但是却俘获了更多陕西人的心。
在锅中加水，水开后放入包菜，菜花，西葫芦，胡萝卜，丸子以及各种调味料。出锅前，用水淀粉勾芡后，就可以出锅了。
一碗热乎乎的胡辣汤，再淋上几勺红彤彤的油泼辣子，配上一个坨坨饼或者比脸还大的牛肉油糊璇，简直“嘹咋咧”！
“熬出幸福”的河北
都说：“河北人的一生，就是三锅菜。”可见，熬菜在河北人的心中，多么重要。
相比于山西陕西河南的大杂烩，“河北”的大炖菜更注重“熬”这一做菜环节。
在将所有菜都放入锅中，炒至断生之后，河北人喜欢往锅中加入大量的水。
用来慢慢熬出菜中的味道，将所有原材料的味道在大铁锅中得以升华。
河北熬菜最关键的就是，熬菜中的肉必须提前炖好，这样才能使菜和粉条更容易吸收肉汤中的精华。
出锅前，再放上提前炸好的丸子，撒上葱花香菜，那味道绝对让人毕生难忘。
端上一碗熬菜，趷蹴到一个角落，顺着碗沿连菜带汤喝下去，简直不要太爽。
山西，烩菜的发源地
同样，在山西，一个人从满月到入土，也都少不了一锅大烩菜。
山西的大烩菜，比较讲究。烩菜中的五花肉不仅需要提前焯水至筷子可以扎透，还要在焯水后在肉皮上抹上酱油，再放进油锅中煎炸，直至表皮酥脆。
这样做的肉，叫烧肉。放进烩菜中，更是让人垂涎三尺。
山西烩菜做法与河北陕西如出一辙，但是由于肉的处理方式不同，味道也大相径庭。
一口烧肉，一口烧豆腐，就上一口馒头，喝上一口汤汁，这味道简直就是“金不换”。
在山西，都说“一碗大烩菜，香死老婆婆”。可见，烩菜的诱惑力，非同一般！
当然，最有名的还是山西的“铜锅”烩菜。
在山西，铜锅不仅可以涮羊肉，也可以做大烩菜。
把炸好的肉丸，粉条，白菜，切好的烧肉等食材，整整齐齐地码在铜锅中，倒入炖了几个小时的骨头汤，给锅中加入木炭之后。
不出一刻钟，一锅香喷喷，滋滋冒油的烩菜就做好了。
这样的美味，你确定不来尝一会？
河南，烩菜的灵魂故乡
在河南，虽然“烩面”称霸了河南人的胃。
但是，“烩菜”的地位也不容小觑。
朴实的河南人，制作烩菜也很用心。他们事先会把豆腐、腐竹、小酥肉炸好，也会把烩菜里需要的焖子蒸好。
油热后，用葱姜蒜爆香，追求味蕾极致体验的人还会放上豆瓣酱、火锅底料、腐乳等。
然后放入白菜，等白菜变软变塌后，倒入开水，水开后，依次放入炸好的腐竹、豆腐、还有小酥肉。
快出锅时，放入蒸好的焖子，淋上香油，撒上蒜苗，就可以开吃了。
端上一碗大烩菜，还没入口，身上所有的感官都已经被美味充斥着，吃个丸子，喝口汤，可中可得劲！
相比于“烩面”，烩菜的做法更简单。但是简单却又不“简单”，只需一口，就会迅速抓住你的味蕾，让你一“吃”倾心。
山东，“呱呱叫”的杂烩菜
在山东，杂烩菜也是他们的最爱。
其中，最为出名的就是博山烩菜。
传统博山烩菜的做法，虽然稍微复杂一些，但是最后的味道从来不会让人失望。
山东临海，所以这道菜中自然少不了海鲜。
将白菜、菠菜切好，整齐铺在干锅底部，再把海参、鱿鱼铺在白菜、菠菜之上。
接着放入粉皮，最后把炸好的酥肉、豆腐切好，整齐铺在粉皮上，最后倒入熬好的高汤。
吃的时候，再把干锅放在酒精灯或者电磁炉上加热15分钟，最后撒上蒜黄，一锅海鲜味十足的烩菜就可以动筷子了。
鱿鱼劲道、海参嚼劲十足、酥肉喷香、粉皮软弹，豆腐吸满汤汁，咬一口还能滋出汁来，简直不要太过瘾。
如今做菜师傅为了方便，也会直接把所有菜放入高汤中，直接一锅炖一锅出，味道不曾改变。
听说做菜师傅只需把菜做好，然后就一直不停地舀碗，直到锅中没有烩菜。由此可见，山东人对烩菜的喜欢。
“炖出滋味，尽享香辣”的新疆
大盘鸡可以说，是新疆的大炖菜。
值得点赞的是，这道菜既有四川人喜欢的“麻”，也有湖南人喜欢的“辣”，还有全国人喜欢的“香”。
往往优质的食材，只需要简单的烹饪。
大盘鸡亦是如此，虽然没有高级的做法，但回报率却极大。
将整鸡剁成块之后，稍微焯水。然后放入锅中炒出糖色，再放入豆瓣酱炒出红油。
之后加水炖煮鸡块，这个过程中可以放入自己喜欢的蔬菜。
炖上一小时后，再放入红绿尖椒点缀，一份色香味俱全的佳肴就可以出锅了。
在新疆，“大盘鸡”是神奇的存在。不管是米粉，还是面条，烤馕，都可以和大盘鸡完美搭配。
其实，炖的是菜，吃的是情怀。不同的人吃大炖菜，心中的感觉也不尽相同。
天气渐暖，春暖花开，正是旅游的好时节。
如果你正好想要出去走一走，可以去瞧一瞧这些地方，尝一尝当地的“大炖菜”，品一品其中的滋味，感受一下当地的风土人情。
如果说，“逛吃逛吃”是旅行的第一动力。
那么走走瞧瞧，才是旅行的真正意义。
让我们“会一会”烩菜，一起绘出春天的五颜六色。
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作者：刀豆
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