新疆是充满神秘感的地方，那里有沙漠，有石油，有美食，有美女，真的是让人留连忘返。而说到其中的美食，有烤羊肉串，拌面，馕等特色美食外，还有一道传遍天下的名菜——大盘鸡
新疆大盘鸡又叫沙湾大盘鸡，源自于地名；大盘鸡之所以能成为名菜，首先在名字上可以看出来“大”，也就是分量足，体现了西北菜系的一致风格，另外在颜色上搭配青辣椒，红辣椒，色彩鲜艳；主料是鸡肉和土豆，涵盖了鸡肉的麻辣和土豆的软糯
我对大盘鸡的记忆源自于父亲，因为他常年经商，西北又是生意频繁往来之所，所以他习得了大盘鸡这道菜的真髓，以至于我再吃别人烹制大大盘鸡的时候，都难免以父亲制作的标准评头论足一番，主要是鸡肉的香辣和那化成泥的土豆
那么如何烹制一份地道的大盘鸡呢？首先准备以下食材：鸡肉；土豆；青椒；红椒；花椒；八角；豆豉酱；姜；蒜；酱油；盐适量；料酒；啤酒；味精（或者鸡精）适量；然后将鸡肉切块，土豆去皮切块，青椒，红椒清洗切块，洋葱也同时清洗切块；
将锅里的水烧开后，放入2片姜，料酒，2粒花椒和鸡肉，1分钟后捞出；另起炒锅，放油烧热，转小火，放花椒、八角、干红辣椒，炸香；放入姜蒜，闻到香味，放入鸡肉，加料酒，大火翻炒；然后加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，把土豆放进去，加一些酱油，一起翻炒
倒一厅啤酒，要没过鸡肉，大火烧开，转小火煮，煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱，翻炒均匀继续煮；炖到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，盐翻炒，加一点点水焖；汤汁控制在你需要的程度，加味精或者鸡精，出锅食用即可
强烈建议：大家可尝试下提早放入土豆及焖煮时间延长，将土豆熬煮成渣，完全进入汤中，这个味道是最美味的大盘鸡，同时佐以拌面或者烤馕的时候，你会体会到汤里土豆的沙粒感，口味香辣，简直妙不可言