关于鸡蛋的吃法想必大家，都各有所爱，煎炒烹炸各种混搭也是独具特色。最近看到一个鸡蛋炒鸡，也是引起了我的兴趣，让我想起一句古诗词“本是同根生，相煎何太急”，先不说发明这道菜的人到底对它们有多大怨恨，但看到各位网友评论很好吃的样子，也激发了我的动手欲望，立刻动手搞起来。
首先是选蛋，现在的鸡蛋分为，土鸡蛋、虫草蛋、洋鸡蛋等，其实他们的差别不大，在外观上没什么区别，营养价值上基本一样，只不过在蛋黄的颜色上有所区别，土鸡蛋和虫草蛋的蛋黄更黄，蛋清更黏稠，在口感上没有区别，现在好多饭店，打着是土鸡蛋的招牌，用的还是普通鸡蛋，只不过多加了两个蛋黄，颜色更好看点而已。所以在鸡蛋上选择，选用一般的就好。
而鸡肉呢，我们经常吃的大部分都是麻鸡、柴鸡较多，在口感上和味道也有很大的差距，麻鸡个大肉肥，吃起来更嫩，非常适合做炒鸡；而柴鸡，养殖时间比较长，肉质紧瘦肉多，很适合煲汤做食补，所以鸡肉就选普通鸡肉就可以。
主材料选择完毕后，配料很简单，只需要准备高一点土豆、洋葱就可以了，喜欢吃辣的可以在加点辣椒，看到这个是不是有点像大盘鸡的意思，不要着急，看我慢慢跟你说，调料就准备糖、盐、料酒、生抽、十三香就OK了。
先把鸡蛋打散，鸡肉切块，然后做一个腌料，盐、料酒、生抽、十三香混合在一起把鸡肉放里面腌制30分钟左右，如果有功夫，可以提前一个晚上腌制，那样味道会更好。腌制好后，在锅中倒油，倒入辣椒、大蒜爆香，然后再下入腌制好的鸡块，多次翻炒几次，炒至6、7成熟，然后把腌制鸡块的料汁下入锅中，再把洋葱土豆加入锅中，最后加清水没过最上面的鸡块，盖上锅大火烧大概10分左右，打开锅盖倒入打散的鸡蛋液，搅动一下，等到表层的鸡块凝固，关火出锅即可。
出锅后，想让它看起来更加有食欲，趁热撒入点芝麻粒，再扔上几个打卷葱丝，边上再放几片香菜叶子，这道滑鸡鸡蛋就做好了。蛋液裹着鸡肉表层，吃上一口鲜嫩爽滑，让舌头也忍不住怀疑鸡蛋的真实口感，鸡蛋密实的裹着鸡肉的肉汁，软嫩的肉丝带着深入的调味，紧实软嫩的口感和表层的鸡蛋对比鲜明，一口吃到好几种口感跟滋味，真的像网友说的一般，很有必要试试看。
在做这个滑鸡鸡蛋的时候，如果想保持更好的口感，可以选择鸡腿肉，先把鸡腿骨剥离鸡腿，然后进行腌制；也可以在买一点鸡皮，先煎至金黄然后放到一起煮，那口感焦香嫩滑，给这道美食又提升一个逼格。最后呢不要忘记给小编点个赞，支持一下，谢谢你的阅读。