炒鸡肉，千万别直接炒，多加“这2步”，鸡肉香嫩爽滑，不老不柴
以前上班的时候，每到下班的时间，就有很多卖小吃的，一些大叔大妈，在我们下班的路上卖很多美味小吃，我最喜欢的就是吃一位大爷卖的卤鸡腿，在老式缸里，用卤水卤制鸡肉，比如鸡心鸡肝，鸡腿，鸡翅，还有鸡肉，每个部分的肉都可以做出很多小吃，吃一口就让人流连忘返，以后呢都想着什么时候能再吃一口。我喜欢吃的就是烧鸡，卤鸡，家里的孩子最喜欢吃的就是炸鸡腿，就是外面裹了一层面糊炸的鸡腿。那肯德基真是每个人都喜欢的。鸡肉不同的部位可以做出不同的吃法，大盘鸡里面包含了整只鸡各个部位，做出来的大盘鸡特别麻辣，特别可口，特别开胃下饭。
鸡肉的做法很多，还可以炖鸡汤喝，喝鸡汤，能增强体质，预防感冒，不管哪种做法呢，比较常见的就是炒鸡，有时候在炖鸡汤的时候也会把鸡肉先炒一下，然后再炖汤，炒鸡是比较基础的一步，可是很多人在炒鸡肉的时候把鸡肉炒的特别老，要么就是非常油腻，一点都不好吃，明明都是一样的食材，别人做出来的味道就特别好吃。那是因为在炖鸡肉的时候少了一些方法，这次呢，我就给大家推荐炒鸡肉的方法，怎么样才能让鸡肉炒的一点都不老，而且不油腻？
其实在炒鸡肉的时候，不要把鸡肉直接下锅炒，炒之前多做这两步，鸡肉香嫩，爽滑一点都不老。首先我们准备需要的食材准备整只鸡。然后就是准备其它的调料和配料，配料可以是姜，蒜，花椒，青椒，调料也非常常见，就是啤酒，料酒，生抽，老抽蚝油等等。那我们开始炒鸡肉的做法，首先把鸡肉剁成块儿，鸡肉清洗干净后剁成块，放在盆里，把鸡肉都放进去了，然后在里面加入一点盐，料酒，生抽，胡椒粉，食用油，先把鸡肉腌制20分钟让鸡肉充分入味。
然后呢，就是在油锅里倒入油，热锅冷油，大家要记着是先把油锅，干锅烧热，然后再倒入油，烧热后，把姜片，干辣椒，蒜倒进油锅里爆炒出香味，然后花椒也倒进去了，翻炒一会儿。然后呢，把鸡肉腌制好的鸡肉也倒进油锅里翻炒翻炒至鸡肉的颜色变色，在锅里加入一勺的老抽上色，然后翻炒一会，倒入一罐啤酒。开始炖煮，用啤酒代替水，小火炖煮10分钟左右把青椒下进锅里，炖个十几分钟的时候，锅里的啤酒差不多就炖完了，然后，放其它调料。
最后来总结一下，炒鸡肉的时候不要把鸡肉直接下进油锅里炒，在炒之前需要先把鸡肉腌制一下，提前腌制一下，鸡肉更加入味，一会在炒的时候不用放很多的调料，再接着炖，煮熟的时候才放调料的。另外一点就是鸡肉炒好以后加上啤酒炖是什么原因？加入啤酒能让鸡肉去除腥味，鸡肉炒好后还需要加水炖一下，这样子让鸡肉更加的香嫩爽滑，如果不炖煮只是炒的话，恐怕炒不熟，肉质吃着比较老。