鸡肉作为我们生活中比较常见的一种肉类，价格不贵，还实惠。对于鸡肉的做法有很多种，比如煲鸡汤、小鸡炖蘑菇、卤味鸡、炒鸡等等，鸡肉含有丰富的维生素，蛋白质的含量也比较高，而且鸡肉容易消化，很容易被人体吸收，有利于增强体力，强壮身体的作用。今天小编给大家推荐的是新疆的特色菜大盘鸡，也叫新疆大盆鸡。对于爱好吃鸡的朋友们来说，有时间的话可以尝试下，不用去新疆，在家也能吃到最正宗的新疆大盆鸡。
我们需要的原料有鸡肉、土豆、啤酒、洋葱、青椒、辣椒、盐、葱、姜、大蒜、花椒、胡椒粉、老抽、生抽、十三香和高汤，当然了，没有高汤的也可以用清水代替。一般情况我们买半个鸡就够用，当然了鸡肉也有很多种，一般情况我们用的是本地的土鸡，但是这道菜小编建议用小公鸡，这样鸡肉的口感更好更有嚼劲。
食材的处理：把买来的鸡肉剁成小块，放在冷水里面浸泡二十分钟左右，这样不仅可以把鸡肉中的血水浸泡出来，而且还能去除鸡肉的腥味，二十分钟后把浸泡后的鸡肉捞出来清洗干净。起锅烧水，等到水开后，将鸡肉放进去焯一下，然后撇去上面的浮沫和血水，把鸡肉捞出来冷水清洗备用。将准备的姜和大蒜切碎，并浸泡在适量的冷水中，把姜切片、葱切断、辣椒切段、青椒切块、土豆切块、洋葱切块。材料处理好后，我们就可以烹饪新疆大盆鸡了。
首先是炒糖色，起锅烧油转大火等到油热后，放入白糖并转为小火翻炒，炒糖色的期间一定要不断的搅拌，直到白糖变成棕红色，当里面不断有气泡冒出时，将鸡肉倒入锅里并迅速翻炒，等到鸡肉完全的被糖浆裹上，加入葱花，并不断翻炒，直到炒出香味。
将事先准备好的大蒜和姜浸泡的水倒入锅中，并加入花椒、辣椒、生抽和老抽不断翻炒，两分钟后将啤酒和高汤倒入锅中。没有高汤也可以用清水代替。这时将小火转为大火，当水开后放入白胡椒、十三香和盐，并将火转为中火。等到鸡肉炖至七成熟时，就可以把事先准备好的土豆块倒入锅里并盖上锅盖慢炖，等到土豆快变软时放入青椒和洋葱并搅拌，然后改大火收汁，等到汤汁变得浓稠时，这样一道美味的新疆大盆鸡就可以出锅了。