除了大盘鸡，柴窝堡辣子鸡也是新疆必吃的经典菜，好吃到辣椒都能吃完，这个配方是特意向当地人请教的，在家就能复刻。这道菜的灵魂是安集海线辣椒（辣皮子），网购可以买到。
By余小西的记食簿
用料
走地鸡半只安集海线辣椒0个花椒一小把姜蒜适量
做法步骤
1、走地鸡切小块一些，用料酒，姜和白胡椒粉腌制；安集海线辣椒香而不辣，是这道菜的灵魂，提前15分钟，用清水浸泡。辣椒可以整只，或者剪成长段。（浸泡可以使辣椒的肉更饱满，而且在炒的时候，不容易焦糊，这道菜成菜后，辣椒是有嚼劲的，川味辣子鸡的辣椒是香脆的，这道辣子鸡对辣椒的处理上不一样）
、锅倒底油，下入鸡块翻炒，炒出水汽，煎制鸡肉表面微焦。
3、锅倒底油，依次下入蒜粒、姜片、花椒和辣椒，炒出香气。
4、下入鸡块一起翻炒。
5、倒入半罐啤酒，勺生抽，半勺老抽、半勺蚝油，半茶匙鸡精，半茶匙盐，少许盐调节咸淡，盖盖焖煮8分钟左右。
6、开盖，大火炒干水份。
7、出锅，太香啦，辣椒也不要浪费，非常好吃。
小贴士
安集海线辣椒香而不辣，是这道菜的灵魂，提前15分钟，用清水浸泡。辣椒可以整只，或者剪成长段。（浸泡可以使辣椒的肉更饱满，而且在炒的时候，不容易焦糊，这道菜成菜后，辣椒是有嚼劲的，川味辣子鸡的辣椒是香脆的，这道辣子鸡对辣椒的处理上不一样）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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