话说咱们的大深圳，什么菜系没有？什么小吃没有？你想吃法国菜，泰国菜，越南菜，只要你想吃，没有吃不到的。不过，说到美食，就会引出一个词，叫做正宗，什么才是正宗的美食呢？对于吃货而言，对于讲究吃的人而言，正宗和原汁原味，实在是太重要了。
在深圳最常见的可能属于湖南菜系，我虽然去湖南旅游过，但也只是为了看看当地的风景。我常住湖南的朋友评价深圳的湖南菜说，很一般，甚至有的店做出来的几道湖南主菜都面目全非了。还有深圳的兰州拉面，我兰州的朋友说，他们在深圳从来都不吃青海人开的兰州拉面，味道不对，面的口感也不对。可是，对于没有去过兰州的人而言，青海人开的兰州拉面就是兰州的拉面。还会有人问，你们兰州人是汉民吗？你们不都是要带着小白帽子的吗？
我认识一位新疆的厨师姓蔡，就做一道菜，大盘鸡。他说他家做大盘鸡远近闻名，是上面几代人传下来的做法。年的时候，他在当地盘了一个店，因为那个店不在市区，也没什么人光顾，所以，只用了很少的钱。刚开起来，周围的邻居还想看他们笑话，可是没想到回头客越来越多，也就半年的时间，必须提前预约才行。
蔡师傅不是爱钱的人，挣了钱没想着扩大经营，反倒是想出去走走看看。来了深圳，刚好我那时候做餐饮，我先带他去品尝了这边比较正宗的新疆餐厅。蔡师傅的评价是这菜做的这叫什么玩意。后来，蔡师傅亲自去菜市场买材料，给我们做了一次大盘鸡，因为店里没有那么大的盘子，锅里还剩下一些。蔡师傅品尝说，鸡肉的肉质差了一点，土豆还是应该用沙地的，这样入口即化。我和我的家人还有店里的厨师品尝这大盘鸡，我感觉比饭店的入味，并不是那些配料的味道，而且鸡肉混合了配料散发出的味道。这个时候，有经常来店里吃饭的人过来点餐，看见我们也在吃饭就过来聊几句，我们把蔡师傅做的大盘鸡分给他们，但反馈却很不好，有人说，没你家店里之前做的好吃，其实，我店里之前说是做大盘鸡，那就是红烧鸡块，为了省时间，鸡肉煮熟了再炒，还有人说，某某新疆店做得更正宗。
蔡师傅对我说，深圳人会吃啥？红烧鸡块和大盘鸡都分不清楚，还说我做的不正宗。我问他，什么叫正宗？蔡师傅反问我，你说什么叫正宗？我说，先入为主，不难吃就叫正宗。他听了我的解释哈哈地笑了，解释的太好了。
深圳有一家做韶关菜的，地方很难找，可是他家到了饭点的时候，那得排队。以前还有泥螺类的菜系，现在也没有了。老板说，这几年的螺不太好。这家店做的几道菜，桌桌必点。虽说，我没去过韶关，但是，我想能做的这么久，这么好，一定很正宗了。