干煸鸡
By敏猪
我是四川人，所以干煸鸡对于我们来说是家常菜哦，但是家里个个“大厨”，都做得比我好，我的手艺是最末的，好歹一次次被妈妈教，可以“出师”了，呵呵。
原料：三黄鸡、干辣椒、姜、洋葱、盐、鸡精、麻椒、干辣椒面、蚝油、花椒、蒜。
做法步骤：
第1步、鸡收拾干净，剁小块，洋葱切块，姜蒜备好，麻椒备好。
第2步、冷水放入鸡，准备焯水。
第3步、焯水后沥干水分备用。
第4步、热锅温油，放入姜蒜花椒麻椒，小火炒香。
第5步、一定小火炒香。
第6步、放入辣椒节继续翻炒。
第7步、炒到稍微变色。
第8步、放入鸡块翻炒。
第9步、放入盐，继续翻炒。
第10步、中小火煸炒到鸡块微微发黄，肉质变得稍微干紧。
第11步、放入少许蚝油。
第12步、翻炒均匀。
第13步、准备好干辣椒面。
第14步、撒入，继续翻炒均匀。
第15步、这时候干辣椒节也几乎变焦糊出辣味了，你可以尝尝咸淡来决定是否加盐。
第16步、最后放入洋葱，翻炒均匀到洋葱刚变软即可，放入鸡精。
第17步、尝了味道咸淡辣味合适就可以关火了。
第18步、干煸鸡。
第19步、麻辣下饭哦。
小贴士：
干煸鸡的灵魂是辣椒，所以四川的辣椒最好不要用别的什么不辣或者微辣的东西代替，你可以选择减少辣椒的量。炒鸡时一定要多炒一会让鸡肉肉质稍微发干发紧，才是干煸鸡的滋味。
来自美食天下敏猪的作品。
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