大家好，鸡汤分享不同鸡的做法。新疆大盘鸡。
准备土鸡一只，三斤左右，砍成大块，把鸡脖子的淋巴去除，淋巴是肌排毒的地方，必须要清除炖鸡或者烧鸡，建议大家使用老一点的鸡，这样子的鸡肉才够香。这道菜属于大口吃肉大口喝酒的菜，鸡肉要砍大块一些，也方便长时间烹饪。克土豆切成大块，葱蒜大葱切片，肉姜切片。准备几颗蒜子，洋葱切片。
新疆的大板椒从中间剖开，从中间剖开的目的是让辣椒的味释放出来，再准备少许的蒜末。喜欢吃胡萝卜的也可以下五十克胡萝卜块，青红椒切。陈大建这道菜着重吃鸡的味道，不要太过于注重切配料的细节。现在开始烹饪，锅中下入适量的油，下午二十克糖，把糖炒成糖色，把糖稍微炒至褐色以后，下入鸡块，把鸡块煸香煸出油。大家在炒糖色的时候要用小火慢炒，炒至糖色微微发黑即可下入鸡肉，糖色会在锅中继续加热，在煸炒的过程中糖色会产生化学反应，自然的给肌肉上色。
鸡油炒香后，下入姜、葱、蒜继续炒香，在下适量的水淹没过鸡肉，稍微高一点即可下少许的花椒、两颗八角，下三十克酱油从锅边淋入，让锅边的余温带出酱油的香气。三十克番茄酱，二十克新疆大板椒。在下切好的土豆，盖上锅盖煮二十到三十分钟左右。肌肉的老嫩度不同，时间取决于前者。
三十分钟后下入蒜末、青红椒、洋葱，煮一到两分钟，翻炒均匀出锅。一道非常下饭的大盘鸡就制作完成。下面要注意两个事项，第一，鸡块要砍大件，因为要长时间烹饪；第二，糖色不能炒过老，否则发苦。