大盘鸡产生于上世纪八九十年代，论历史也不过三十多年，却风靡全国各地，尤其以新疆大盘鸡最为久负盛名。
新疆大盘鸡，通常是先炒后炖。做好后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆吸收了汤汁的油腻，软糯可口。这道菜，口感独特、味道新颖，辣中有香，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为之疯狂的舌尖上的麻味儿。真可谓是一道菜品走遍天南地北。
很多人会觉得在家自己做不出正宗的大盘鸡，其实这道菜只是看起来很复杂，实际操作起来还是很简单的，下面我就把这道菜的详细做法分享给大家，一起来看看吧！
主料：鸡腿2个、土豆2个
辅料：螺丝椒
调料：葱姜蒜、盐、胡椒粉、料酒、花椒粉、花椒粒、玉米淀粉、郫县豆瓣酱、干线椒、十三香、冰糖、酱油
具体做法
1、干线椒提前用温水浸泡至软。葱切段，姜切片，蒜拍扁切两下就可以、螺丝椒切块。
2、鸡腿肉剁成块，放入凉水中浸泡10分钟，目的是泡出血水，然后冲洗干净，沥干水分。放在大一点的碗里，加入盐、胡椒粉、料酒、花椒粉、葱段、姜片、玉米淀粉腌制10分钟。
加入盐、胡椒粉、料酒、花椒粉葱段、姜片、玉米淀粉腌制10分钟3、土豆洗净去皮，切成滚刀块，锅里烧开水后，下入土豆块，倒上少许酱油提前上色，加入适量盐提前入味。煮到八分熟后捞出。
加盐、酱油上色提味4、炒糖色，热锅凉油加入冰糖，全程用小火，防止糖炒老变苦，不停地搅拌，直到颜色变成棕红色，然后倒入一小碗凉水（凉水一激糖的颜色更加透亮，切记速度要快，不能一点一点倒水）。然后关火倒入空碗中。
加水可以让糖色更透亮5、锅里放油，倒入葱、姜、花椒粒煸炒出香味后下入鸡块，等到鸡块变成白色后倒入炒好的糖色，翻炒至上色后加入郫县豆瓣酱、花椒粉、一碗清水、十三香、盐、酱油，等到锅开后浇上一些麻辣红油（颜色好看、提香没有可以不放）以及提前用温水泡好的干线椒。
葱姜花椒炒香倒入鸡肉6、家里有老人的可能想吃软烂一点的鸡肉，所以放在高压锅压一下，这样也方便鸡肉入味。
便于鸡肉软烂入味7、炖好的鸡肉里面加入土豆块和螺丝椒，再用小火炖上5分钟，期间要不停地搅动锅，因为土豆含淀粉量较大，以免糊锅。等到土豆软烂之后转小火放入蒜、葱段，搅拌均匀即可出锅。
汤可以拌面、也可以拌饭，简直味道不要太好。感兴趣的朋友试试吧！大家也可以观看主页里面的视频教学哦！
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