说到最能吃辣的省份，大多数人会投票给湖南、贵州、四川、重庆……大家没有想到的是，还有一个更能吃辣的地方——新疆。
新疆有三大名鸡，大盘鸡、辣子鸡、椒麻鸡，这几个在新疆美食里自带流量的鸡，最早其实都是从川菜而来，不过传到新疆之后，像开挂了一样，份量多，又为了入乡随俗，添了些新新疆的风味，比如要加土豆、要加皮牙子，味道更重，辣和麻都不是让新疆人惧怕的事情，怕的是不麻不辣。
如果不是去过新疆，你根本不会知道，原来新疆人真的超级爱吃鸡，走到新疆任一座城市里找到一家餐馆，菜单上都不会落下一只鸡，大盘鸡辣子鸡或是椒麻鸡赫然在目。
夏天的时候，一只凉拌椒麻鸡算是一道新疆人心中的明星菜，人气超高，麻辣齐下的味道最能开胃，椒麻鸡的前身是四川的藤椒鸡，用新鲜的藤椒、椒、香葱叶切碎，七八成相熟的热油淋上，再用盐、糖、酱油等调成汁，淋在白切鸡上，这是一只正宗的藤椒鸡的样子，并不是像人们以为四川菜就一定要和重辣划上等号一样，传统的藤椒鸡是不放辣椒的。
凉拌鸡的做法其实在有很多，最有名的有白斩鸡，和椒麻鸡虽然同属凉拌菜系，都是先将鸡煮熟，但在用料和手法上还是有些区别的，白斩鸡顾名思义，是将一只鸡煮熟后切成整齐的块状，再淋上凉拌调料而成，新疆的椒麻鸡从选用食材上就开始有些讲究，最好是用小公鸡来制作，选用小公鸡是看中它口感更鲜嫩，没有鸡腥味道，鸡肉煮熟纳凉之后，需要用到手撕碎而非刀切，经过手撕后的鸡肉虽无光滑的边缘，但它经过椒麻调料汁的浸泡之后，更加容易入味，口感更好。
调味汁不同也是椒麻鸡傲骄的地方，新疆的椒麻鸡用的调料绝对是白斩鸡走的线路不一样的，白斩鸡的汤汁无辣味，口味只突出了鲜咸之味，新疆椒麻鸡特调的椒麻汁，在口味上已经远超了四川椒麻鸡，又麻又辣。皮牙子的加入是新疆菜系的的一个特色，皮牙子就是洋葱，好多新疆菜里都有皮牙子，大盘鸡里也有。
当新疆椒麻鸡里投入了大量的皮牙子和大葱之后，鸡肉更加鲜香，几乎找不到鸡腥味道了，大葱和洋葱的加入，也令一份椒麻鸡的风味更足，据说椒麻鸡的汤汁各家饭店师傅都有自己的独门秘方，所以椒麻鸡的的口味会有些差别，但肯定的是所有的椒麻鸡最终的味道停在又麻又辣。
新疆椒麻鸡
食材：三黄鸡半只椒麻鸡调料包姜葱洋葱青红辣椒
步骤：将鸡洗净后焯一下水去除浮沫后再入锅中煮熟，水中加入姜片和葱；
煮好的鸡用手撕碎放入碗中；
码上切好的青红辣椒丝和洋葱；
浇入调味包里的椒麻汁和辣油；看个人口味的需要加入，我用的半只鸡加了半包就够了；
加入鸡汤少许，拌匀即可；
这份椒麻鸡里还可以加入腐竹、海带等，有现成的调料包，可以自由发挥。
果然是又麻又辣但又鲜嫩无比，好吃到停不下来的感觉～
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