新疆大盘鸡作为一种风行国内的美食，并不是没有原因的。这只是一道土豆加鸡块的普通食材，却能让大家欲罢不能，土豆的滋味，甚至比眼前的鸡块还要美味好几倍，如果在这里面的汤汁里拌面，那也是一绝。
虽然新疆大盘鸡，一盘就要七八十，加上其他的可能一顿饭就要上百块，但吃过的所有人，都会觉得这顿饭花的值。不过，why？
新疆大盘鸡这道菜，最早诞生于上世纪七八十年代，一道这么年轻的菜系，能在全国拥有这么堵拥趸，本身就是一个奇迹。据说最开始的时候，大盘鸡这道菜，只是为了满足长途货运司机们的下饭菜，后来不知道怎么样，就在全国火爆了起来。
首先是选材。利用土豆这种食物作为配菜。新疆是土豆最早传入中国的地方，这里出产全国最优质的的土豆，土豆可以跟许多食材搭配，尤其是肉菜，可以饱尝这些肉菜的汤汁，收为己用。
至于鸡，这是人们能够吃到的最便宜的肉食来源，虽然鸡这种家禽个头很小，但是鸡肉的软烂香，依然会让人欲罢不能。
鸡是农耕文明和游牧文明之间达成的妥协，这种动物不需要消耗更多的粮食，同时长得飞快，而且可以下蛋，不管是种地的，还是放牧的，都很喜欢吃鸡。它能作为新疆大盘鸡的主角，不是没有原因的。
当然，更重要的是制作方法，以及调味料的加入，这才是新疆大盘鸡如此昂贵的重要原因。制作大盘鸡的时候，先把鸡块下锅爆炒，然后加入土豆慢炖，就是这么简单。大盘鸡中最不能缺少的调料，就是红线辣椒以及花椒。一个辣，一个麻。这就是新疆大盘鸡让人欲罢不能的口感来源。
大盘鸡最像什么？像河南的烩菜。大盘鸡的主食，不是米饭，不是馒头，而是新疆拉条子。其实就是陕西的扯面。大盘鸡这道菜，算是肉菜，大盘鸡自己本身就是一顿饭，靠吃土豆也能吃饱。大盘鸡上桌，足够四五个人一顿饱餐，怎么算下来，七八十的价位，也算值得了。
新疆大盘鸡，这就是属于新疆的味道。大家怎么看？