在平时的生活中，相信没有人会跟美食较劲，而出现饥饿感的时候，许多人可能会幻想希望自己马上吃到美食，只要一吃到自己喜欢的美食，很多的烦恼都可以统统忘记。相信如今的不少人都是肉食主义者，特别喜欢吃肉，每餐若是没有肉食时就会浑身难受。今天要说的这道菜特别的经典，是大家熟悉的新疆大盘鸡，在大家忙后闲暇的时候，能够聚在一起喝喝酒、吃吃大盘鸡，无疑是一件非常幸福的事情。新疆大盘鸡的味道香辣，其中有荤有素，虽然它是一道荤菜，但吃起来却不会感到油腻，是一道非常出色非常经典的菜品。
虽然大盘鸡的主要材料是鸡肉，但其中还需要加入不少的配菜，这些配菜都有着各自的营养价值，所以大盘鸡不仅味道美味，而且还非常具有营养，特别适合大家在肚子饿了时食用。很多人在饭店看到满满的一锅大盘鸡后，都会觉得大盘鸡的做法或许有些复杂，很难在家中自行制作而成。虽然大盘鸡中有很多配菜，吃起来香辣美味，但它的做法步骤却并不难，当大家学会了具体的步骤后，照样能够在自行在家中做出如饭店那般美味的大盘鸡。
在制作大盘鸡之前，主菜和各种配菜都必须事先准备好，首先要说的就是鸡肉的选择，鸡肉的具体质量会极大的影响到大盘鸡出锅后的味道，所以在选择时应格外慎重，更优质的鸡肉做出的大盘鸡会更加美味。当我们选择好鸡肉后，需要将鸡肉进行清洗，并将其切成鸡块，由于鸡肉中含有不少的血水，所以我们要将鸡肉放在清水浸泡一会，目的就是清理掉鸡肉上附带的血水，使鸡肉更加的干净。除了鸡肉之外，我们还需要准备土豆、辣椒、生姜、烩面等配菜，使得大盘鸡中的食材更加丰富。
在配菜的处理上，我们要将土豆切成块状，并将它放在水中泡着，以防它因氧化而变黑，从而对味道口感产生影响。至于准备好的辣椒、生姜、大葱等，我们同样要将它们切成小块，这样更方面它们味道的混合。至于准备好的烩面，我们要将其拉的尽量短又厚，这样更方面之后下锅。当大家将这些食材的准备工作弄好后，就要开始真正的下锅了，首先要将锅底烧热，并向锅中加入适量的植物油，等到锅中油的温度渐渐沸腾时，就可以向锅中加入辣椒和生姜等调料，然后用小火慢慢的翻炒，将调料的香味彻底的翻炒出来。
当锅中辣椒的颜色变色之后，我们就需要将准备好的鸡块倒入锅中，并将其在锅中爆炒，期间我们需要加入一些豆瓣酱或者酱油老抽等调料给鸡块上色，使得鸡块的味道更加鲜美。当锅中的鸡块等食材的颜色炒至均匀之后，我们再要做的工作就是去腥，因为鸡肉难免会带些腥味，所以需要在锅中加入少许料酒，然后在锅中翻炒一会，让鸡肉的腥味彻底的散去。做好去腥工作后，锅中的鸡块就差不多要熟了，这时我们可以往锅中倒入一些水，让水浸没锅中的食材，并向锅中加入土豆等配菜和各种各样的调料，然后就可以将锅盖上焖煮十分钟左右。
当我们明显闻到锅中散发而出的香味时，锅中的鸡块大致就熟透了，这时我们只需再往锅中加入少量鸡精、香葱等调味品，然后再在锅中焖一小会让调味品入味，味道鲜美的新疆大盘鸡就彻底完成了。至于事先准备好的烩面和白菜等配菜，我们可以在鸡块吃完后，将配菜放在盘子中烫一下就可以直接食用，特别的美味。若是大家对新疆大盘鸡嘴馋的话，不妨可以在家中自己尝试一下哦。