大盘鸡是源于新疆的一款菜与主食完美结合的美食。全国各地、大疆南北有新疆、青海人开的饭店或悬有＂兰州＂、＂西北＂招牌的饭店里基本都有这道美食。记忆里吃得最正宗、也是第一次接触大盘鸡是在十七年前，在甘肃武威某个农家饭店。超大的盘子，实实在在一只整鸡，独特的西域味道从此便长时间在心底萦绕。现在各饭店大盘鸡，看见的只是土豆、胡萝卜及零星的几个鸡块。不说了，一说满眼都是泪呀。
好怀念十七年前那道大盘鸡的味道！于是从网上搜寻了做法，超市购买了食材，利用周六空闲动手做了起来！谁料味道出乎意料的好，得到了媳妇孩子的大大赞扬。现将自己做法分享给大家，希望好朋友们多提建议！食材：三黄鸡、土豆、胡萝卜、菜椒、葱头。
调料：葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、桂皮、肉蔻、小茴香。其实家里有什么调料就放什么调料，不必强求都要放全。
鸡肉切块。我用的三黄鸡，当然土鸡更好。不过三黄鸡炖半小时就差不多熟了，土鸡就需要使高压锅了，大家自行选择。
土豆切滚刀块
胡萝卜切滚刀块
辣椒斜切片。由于孩子不吃辣椒，所以选用了菜椒。爱吃辣的放尖椒。
葱头切块
冷水将鸡块下锅，水开后用勺子撇去浮沫。
鸡块煮三分钟后捞出，用自来水冲洗干净。
锅中倒油，油三成热时倒白糖进去，快速搅拌使糖融化。
当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。并倒入葱姜蒜、大料、桂皮、香叶、花椒等调料，加入酱油，开始翻炒。
加入开水没过鸡块，盖上锅盖中小火炖30分钟。
30分钟后，加入土豆、胡萝卜，加入食盐再炖20分钟。
20分钟后放入葱头、辣椒。
再炖5分钟就可以。
找一个大盘子，将事先做好的皮带面垫底，将做好的大盘鸡倒在面上。
美味的大盘鸡就做好了，菜品色彩鲜艳，鸡肉酥烂、土豆软糯、面条筋道，真是营养又美味！请同时观看我上传的制作大盘鸡的视频。请朋友点击