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今天老徐带来的菜，可以说是我们身边很常见的菜之一了。它以菜量大，内容丰富，一道菜里有肉有菜有主食而文明，深受现代人的喜欢。没错，它就是「大盘鸡」。说起「大盘鸡」的由来坊间有很多的版本，但是流传度最广的应该是，20世纪80年代，起源于新疆公路边饭馆的江湖菜。主要用鸡块和土豆块炒炖而成，再搭配陕西的裤带面。一顿饭，一道菜，吃完的客人都大呼过瘾。这道集合了四川，新疆，甘肃，陕西等多地的特色的「大盘鸡」，也就慢慢的做出了名气。时至今日，「大盘鸡」也有了许多升级改良过的品种。像是「香菇鸡」「海带鸡」「油炸馕鸡」等，都是根据「大盘鸡」演变而来的。老徐今天的大盘鸡，也是有了些许的改良，力求用生活最普通的食材来还原正宗的大盘鸡，行动能力强的小伙伴们，赶紧动起来吧！
锅中倒油，先用中火将冰糖炒出糖色。倒入鸡块，翻炒至金黄。（切记鸡块一定要控干水分）然后倒入葱，姜，蒜，洋葱和青椒，炒匀。再加入干辣椒，八角，香叶，花椒和桂皮，不停的翻炒。待蔬菜微焦时，加入胡萝卜和土豆，翻炒均匀。倒入一碗清水，盖盖中火焖煮10分钟。开盖加盐调味儿，拌匀出锅。