说到吃鸡，每个省份都有自己的吃法。
比如在江南，鸡肉最有名的吃法就是叫花鸡，只要是看过《射雕英雄传》的小伙伴一定知道，这菜是洪七公的最爱；在新疆，鸡肉最特色的吃法是大盘鸡，鸡块和土豆炒在一起，辣中带香，粗中带细，别有一番滋味。
不过当鸡来到了四川，嗜辣如命的四川人，最喜欢的做法就是宫保鸡丁。
虽然在鲁菜、川菜、贵州菜中，宫保鸡丁都有被收录，但其实，这道菜的祖籍来自山东。
据说创造出这道菜的丁大人，也是一位吃货，他在山东当巡抚的时候，就特别喜欢当地的一道酱爆鸡丁。
但又因为他喜欢麻辣，也爱吃花生米，于是，他的家厨就把酱爆鸡丁改成了麻辣味，再放入花生米后，宫保鸡丁就诞生了。
后来，这位大人先在山东当巡抚，后来又去四川当总督，无论走到哪里，这道菜就被带到哪里，这也是为什么四川、贵州、山东都有这道菜的足迹。
不过可能是因为川菜在全国覆盖面比较广，所以大家一提起宫保鸡丁，第一个想到的就是四川。
川味的宫保鸡丁，里面是必须要加油酥花生和干辣椒的。吃起来是辣型的荔枝味，糊辣味比较突出。
最为地道的川菜宫保鸡丁用的是鸡脯肉，不过鸡脯肉不容易入味，所以炒起来也不够嫩滑。
所以在处理鸡脯肉的时候，还是要用上诀窍，比如用刀背将鸡肉拍打几下，或者在鸡脯肉中放一点蛋清，就能让肉变得嫩滑有弹性。
之后再热油爆炒，下入干辣椒，淋入宫保汁，让鸡丁瞬间吸入了鲜麻的味道，咬一口，还带着酸甜的回香，使人欲罢不能。
这么鲜香味美的菜，配上3碗大米饭，怕也是不够。
光是看着小禾的文字，是不是仿佛闻到了宫保鸡丁的香气了？那就一起来get菜谱吧~
-宫爆素燕窝鸡-
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素燕窝/鸡丁/花生/姜蒜片/干辣椒/花椒
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糖/醋/生抽
1、素燕窝泡发，挤干水分，用生抽码味，稍炸备用。
2、鸡肉改刀切丁，码味上浆。锅入油，下入码好味的鸡丁，炒熟出锅。
3、锅入糊辣油，炒香干辣椒，花椒，料头，加入所有食材，放入宫保汁，继续翻炒，打芡出锅，撒上花椒即可。