吃完一顿椒麻鸡，嘴皮要是没打颤，那它一定不是一盘地道的新疆椒麻鸡！
新疆椒麻鸡的历史
四川椒麻鸡椒麻鸡本是川菜的代表菜之一，由四川传至新疆后，被新疆人民进行了改良，制成了新疆人更喜爱吃的具有“新疆风味”的“新疆椒麻鸡”！
啥叫“新疆风味”？
新疆椒麻鸡额，简而言之，新疆椒麻鸡比四川版更麻更辣！（没办法，新疆人民太能吃辣了）
新疆椒麻鸡VS白斩鸡
新疆椒麻鸡和南方的白斩鸡一样，通过煮保持了鸡肉原本的颜色，然后把煮好的鸡肉搞碎，再浇上凉拌汁吃。可是，二者看似相似，实则区别很大。
白斩鸡首先，新疆的椒麻鸡最好是用小公鸡来做，这样的鸡肉口感更鲜嫩，也毫无鸡腥味。
其次，南方的白斩鸡，一般是煮熟晾冷后，用刀切块，再淋上汤汁；新疆椒麻鸡与之不同，鸡肉煮熟晾冷后，大都会用手将鸡肉撕碎，而非用刀切。刀切的鸡肉，鸡肉边缘光滑；而手撕的鸡肉，边缘却是毛毛的，这种毛毛的鸡肉，后续浸入汤汁中，一个是更容易入味，一个是口感更好。
最后，重中之重，就是调味汤汁的不同。白斩鸡的汤汁，基本无辣味，突出咸味和鲜味；而新疆椒麻鸡特调的椒麻汁，口味上比原本已经很辣的“四川椒麻鸡”，还要更麻更辣，且加入了大量的大葱和洋葱（新疆人叫皮牙子）来调味，这样做，不仅减少了鸡肉的鸡腥味，使得鸡肉更加鲜香，而且，大葱和洋葱本身的辣味也融合在了椒麻汁中，更加加强了汤汁的辣味。
新疆椒麻鸡的味道？
椒麻鸡的味道，怎么形容呢？
鸡肉经过煮，其实并没有太重的味，主要的味道都来源于它的汤汁！
那，汤汁有啥不同？其实，各家饭店师傅都有自已的独门秘方，所以椒麻汁的味道也有些许差别。但总的来说，一个特点“肯定又麻又辣”，且调好的椒麻汁里必不可少的还有大葱、洋葱。
在店里吃的话，厨师会直接把鸡肉用手撕碎，放到盆里，和椒麻汁、大葱、洋葱搅拌均匀，再盛到盘子里端出来。如果打包的话，很多人会买回家来自己撕。
撕好的鸡肉和调料拌匀，浸泡上一会，拿筷子夹一口鸡肉放到嘴里，鸡肉吸满了椒麻汤汁，嚼几下，味蕾就会被瞬间引爆！爽啊！
可以说，吃完一顿椒麻鸡，你的嘴皮要是没打颤，那它一定不是一盘地道的新疆椒麻鸡！
吃完鸡再下个面，绝了
像小编这种怕胖，又无辣不欢的，最适合吃椒麻鸡。鸡肉本身肥肉很少，主要都是蛋白质，热量相对比红烧肉而言，低了太多太多。
如果不在减脂期，平时吃完鸡肉后，肯定还会再煮个面下进去。有时间的话，就做个皮带面，嫌麻烦时，就直接下个挂面、方便面都可以，面煮好捞出后，放在椒麻鸡的汤汁里好好翻滚一番，再浸泡一会，让面吸足汤汁，然后就可以再吃一碗歹歹的椒麻面！甭提多满足了。
怎么样，有没有谁要挑战一下？千万不要低估它的辣。
新疆还有哪些美食？
新疆的美食还有很多，新疆大盘鸡、拌面、烤肉、新疆椒麻鸡、炒米粉、馕坑肉、架子肉、风干肉、烤全羊、馕、烤包子、薄皮包子、九碗三行子、馓子、黄面凉皮子、丸子汤、扁豆面旗子、面肺子、米肠子、新疆奶茶、老酸奶、卡瓦斯……
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