在家里面我比较喜欢看一些美食节目，但是他们上面的很多让人看了流口水的硬菜就需要很多的材料和相对繁琐一些的步骤，这样学着他们做准备材料也是非常费劲的，所以，我每次看完以后这些美食节目，我都会把他们的方法和我自己现实情况融合，没有的材料我就用其他代替，或者一些小的微小步骤我都会省略。我想出次做饭的朋友肯定会担心，不按照他人的方法会不会做不出好的味道，其实不然，最为一名资深的实践家，我可以负责的告诉你，色香味是不会相差很大的。之前在美食节目中学了一道非常好吃的一道菜，就是新疆大盘鸡。我在私底下研究了好久，现在做这道菜真的手到擒来了。
所以今天我就和大家分享一下这道菜到底怎么做菜能够吃出好味道。我们吃大盘鸡的时候，肯定是少不了一种东西的，那就是皮带面，也可以说是很宽的拉面，非常的劲道。我们在做这道新疆大盘鸡的时候要先把食材准备好，主要包括：一只鸡、土豆、面粉、番茄酱、青椒、干红辣椒、葱姜蒜、食用油、盐、白糖、花椒。我们现在开始进入正式的做菜模式，步骤一:我们先把面粉给进行加工，把面粉放在一个盆里面，放上一点盐，然后用凉水把面给和好，放在旁边让面团醒上食物分钟左右。步骤二：我们把面揉光滑，然后把面揉成长条，把长条抹上油，家里又保鲜膜的，用它裹上，再让面醒半小时到一个小时之间。
步骤三：接下来我们就开始要处理鸡了，把鸡先洗一遍，然后把鸡剁成鸡块，直接是大大的块就行，不用太小，然后再用清水把鸡块洗上两遍。步骤四：我们拿一个干锅，把鸡块直接到进去，去除鸡块的水分，炒出油，然后就把鸡块盛出来，在把鸡块放进清水里面洗一遍，然后留着备用就好了。步骤五：我们起油锅，把油烧到半热状态把白糖放进去大半勺就可以了，然后把糖炒融化，小火把糖熬成棕黄色的时候，就可以把鸡块放进去，来翻炒，尽量让鸡块都被染上颜色。步骤六：我们这个时候就把一些调料放进去，把葱姜蒜切好后放进去，然后花椒、八角放进去，如果家里面有其他香料，比如桂皮，也是可以放进去的。如果没有的话，只放花椒就可以了。
步骤七：我们放进去以后，翻炒鸡块，等到炒出香味的时候，我们就放上老抽，起到一个上色的作用，翻炒均匀后，我们在放入番茄酱、土豆块，继续翻炒一下。之后我们在放入一点盐进行调味道。步骤八：我们加入盐以后翻炒两下，往锅里面倒入适量的水，然后把锅盖子盖上用大火炖五分钟，然后就该为中火继续的焖炖十五分钟左右，这时候把青椒、干红辣椒给切好，感觉时间差不多的时候，就可以把青椒、干红辣椒放进锅里面，翻炒几下，把青红椒炒熟就可以了，记住不要收汁，我们一定要留出部分的汤汁。这样我们才方便拌面。菜好了以后我们就可以出锅了。上餐桌以后，家里人可以先吃着，吃的差不多的时候，我们再去下面。
最后我们在把面做一下，我们把面用手压扁，然后拉成长条，面大概有两指那么宽就行。然后把拉好的面放进烧开的水里面，煮上几分钟，把面煮好以后直接捞出来，然后就可以把面放进吃的差不多的大盘鸡里面了，拌一拌。劲道的面和大盘鸡的汤汁相融合，浓烈的鲜味，味道真的是非常让人叫好。这个大盘鸡可以适合所有人的口味，我个人很喜欢吃辣，所以这里面我用的大量干红辣椒，如果不能吃辣的朋友，可以用红椒代替。心动不如行动，快点在家里面做一下吧！