中餐里，随处可见辣椒的身影，辣椒炒肉、虎皮尖椒、鱼香肉丝，还有各种爆炒...在华人圈里，尤其是四川人、湖南人，真的无辣不欢。
然而，老美吃辣椒的主要方式，是将它做成辣椒酱和辣椒粉，当调味品用，跟我们大不相同。
不仅是吃法不同，美超里还有很多辣椒的品种，很多华人甚至听都没听过。如果不懂挑选，做出来的菜很可能会差点意思~
今天，小妹就跟大家分享8种美国超市常见的辣椒，部分推荐了相应的食谱。下次去美超买辣椒，也要精挑细选啦！
食
RECIPE
谱
01辣椒的辣度分级
02美超常见的辣椒
1.甜椒
BellPepper
2.香蕉辣椒
BananaPepper
3.樱桃辣椒
CherryPepper
4.阿纳海姆辣椒
AnaheimPepper
5.墨西哥辣椒
JalapenoPepper
6.塔巴斯科辣椒
TabascoPepper
7.哈瓦那辣椒
HabaeroPepper
8.魔鬼椒
GHOSTPEPPER
01
辣椒的辣度分级
说到辣椒，我们先来认识这个衡量辣椒辣度的国际标准单位——史高维尔指数（ScovilleScale），简称为SHU。
简单来说，就是将辣椒素加入糖水，稀释至没有任何辣味，此时，糖水量的总和，就是被测物的史高维尔辣度单位（SHU）。
很多人不晓得，其实辣椒中的辣椒素具有抗炎、抗氧化和抗癌的功效。
而且，辣椒中的维生素C含量是蔬菜当中最高的，g辣椒当中的维生素C含量达毫克，是番茄的10倍！另外辣椒中的胡萝卜素含量，也是一般蔬菜的2~4倍。
年美国心脏协会的一项研究也表明，辣椒食用者的心血管死亡率、癌症死亡率和全死因死亡率，比不吃辣椒的人明显更低。
（图片来源：SBS中文版）
因此，我们不管能不能吃辣，都应该适当吃一些。快来看看，下面这些美国超市常见的辣椒，怎么吃吧~
02
常见的辣椒
1
甜椒
BellPepper
甜椒就是最常见的辣椒品种了，其SHU几乎为0，没有什么辣味，反而有淡淡的甜味，最适合不吃辣的人群了。甜椒颜色靓丽，富含维生素及微量元素，可促进食欲，舒缓压力。
它很适合用来做配菜，沙拉等，做大盘鸡、甜椒烤肉、咖喱甜椒鸡肉也很不错。
★★★推荐做法：墨鱼滑酿甜椒
1.墨鱼滑里加入肉末、蛋清、盐、香菜、葱，顺时针搅拌至上劲。
2.甜椒头尾分别切去，留下中间部分，切成1厘米厚的圈圈。
3.手沾水，取一些墨鱼滑，将甜椒圈填满，并压紧在圈里。
4.把所有酿甜椒放入油锅里煎，两面煎金黄后，加50克左右水，盖盖，水干后开盖，再次煎干两面即可。
2
香蕉辣椒
BananaPepper
这种黄黄的，长得有点像香蕉的辣椒，就是香蕉辣椒。它的SHU在0-之间，辣味比较淡，甚至还有点甜。最常见的吃法是腌制后加入沙拉或三明治等，也可以用来烤。中餐用来做酱油辣椒，炒肉都挺不错的。
★★★推荐做法：烤香蕉辣椒
1.准备6个香蕉辣椒，清洗干净，将每个辣椒的顶部部分切掉，然后对半切开，去掉辣椒籽。
2.8盎司奶油芝士（室温），杯奶酪混合物，1/3杯磨碎的帕尔马干酪，2汤匙面包屑混合搅打，填满每个辣椒。
3.烤盘涂点植物油，将辣椒放入盘中，华氏度（℃）烘烤至棕色，8-10分钟。出锅撒上罗勒碎即可。
3
樱桃辣椒
CherryPepper
它又因为外形长得很像樱桃，而被称为“樱桃辣椒”，外皮和果肉都有甜味，SHU在左右。樱桃辣椒风味十足，是制作甜椒芝士酱必不可少的原料。
4
阿纳海姆辣椒
AnaheimPepper
阿纳海姆辣椒的SHU在-2之间，不过，产地不同，辣度也不一样，一般墨西哥产的会辣一些，加州产的温和一些。它的果肉厚度和辣度都比较合适，用来做鱼香肉丝、虎皮尖椒这些菜就很不错！
★★★推荐做法：辣椒酿肉
1.将肉洗净剁成肉沫，加入切碎的蒜、葱、盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉，将调料和肉沫搅拌均匀。
2.辣椒洗净，去净内部的籽，用手掰开辣椒酿入肉馅。
3.平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下，煎至金黄色后反面，煎至熟透。
4.取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。
5.倒入调好的酱油淀粉勾茨，把茨汁煮开，辣椒装盘，淋上茨汁即可。
5
墨西哥辣椒
JalapenoPepper
墨西哥辣椒在美国超市也是很常见的，外形短小，质地硬硬的。它带有独特的青草气息，肉厚且口感清脆，其SHU在2-之间，据说是人类适宜食用的范围内的黄金分割点，用来做墨西哥菜是顶好的，但不适合做中餐。
★★★推荐做法：芝士焗墨西哥辣椒
1.锅内的油烧热后加入芝麻炒制10-15秒，加入面包屑和洋葱，炒至颜色金黄，盛出备用；
2.墨西哥辣椒对半切开，去籽备用；
3.洋葱和香肠切丁，放锅中炒10分钟左右；
4.把车打芝士、奶油奶酪、酱油、蜂蜜、炒熟的洋葱和香肠、蟹肉棒和大蒜粉混合均匀；
5.把馅放进辣椒，把塞好馅的辣椒放在铺着烘焙纸的烤盘上，烤箱℉（℃）烤12-15分钟6.烤好后把第一步做好的洋葱芝麻面包碎放到辣椒上，就可以开吃了，咸香热辣~
6
塔巴斯克辣椒
TabascoPepper
提起塔巴斯克辣椒，就不得不说到美国人心目中辣椒酱第一名的TabascoSauce！这个辣椒酱，就是塔巴斯科辣椒作为主要原料制成的，吃起来酸酸辣辣的，绝对是美国人餐桌上的下饭神器！
塔巴斯科辣椒的SHU在-之间，不过辣椒酱的SHU只有2-0~
★★★推荐做法：塔巴斯克辣椒酱
1.用冷水仔细清洗塔巴斯科辣椒，并去除辣椒蒂；
2.用刀把辣椒切碎，或者用搅碎机把辣椒打碎；
3.把辣椒、白醋、盐倒入奶锅，开中火加热，烧开后不停搅拌，以防糊锅；
4.烧开后转小火慢煮，大约5分钟后关火，放至彻底冷却后倒入破壁机搅打成糊状，最后倒入密封容器保存即可，酸酸辣辣的~
7
哈瓦那辣椒
这种圆鼓鼓的小辣椒是世界上最辣的品种之一，SHU在100-300之间，它带有热带水果与香草气息，据说还可以品出一丢丢柑橘的味道以及花香。但很多人吃完它都要大口大口地喝牛奶，估计也只尝出辣味。
墨西哥人还会把它放进龙舌兰酒里浸泡，提升酒的风味。不过这个辣椒用来做辣椒酱会更好！
★★★推荐做法：哈瓦那辣椒酱
1.把洗干净并去柄切碎的哈瓦那辣椒，倒进微热的油里，小火加热8分钟；
2.等到辣椒软化后，加入切碎的蒜瓣，继续小火煮2分钟；
3.加入醋、糖、盐，加热至微微沸腾，小火煮10分钟后，关火晾凉；
4.晾凉后，倒入破壁机打至均匀顺滑，装瓶后冷藏保存即可。
8
魔鬼椒
GHOSTPEPPER
SHU等级超过一百万的超级无敌断魂辣椒！有人形容这种辣椒的辣度简直是地狱真火，对感官形成极大的摧残。