今天给大家分享一个风味大盘鸡，大盘鸡是土生土长的新疆菜不错，但是它却也融合了湖南，四川等地特色，是一道异域风味的佳肴，大盘鸡味道鲜美，烹饪方法也是比较简单，原本可以说是一道地地道道的草根菜，菜肴里主要用的主料是鸡和土豆，鸡用的是土鸡，配上一点土豆，在加上一些配菜那么一炒，味道极其鲜美，肉质细腻，土豆香糯，下面就一起来看看风味大盘鸡的烹饪方法吧！
首先去超市购买一只已经宰杀干净的三黄鸡，买回家后用清水冲洗一遍，去掉鸡脖子上的淋巴，鸡屁股和鸡脚趾也要去掉，再把鸡肉剁成均匀的小块，鸡肚子里面油脂可以单独留出来，用来煸鸡油，这样炒出来的大盘鸡更香，鸡肉剁好之后用清水多冲洗几遍，洗净上面的血水，洗净后把鸡块放入清水中再浸泡20分钟，充分泡出里面的血渍，否则会有很重的腥味，做这种大盘鸡最好不要焯水，焯水容易把鸡油煮丢，使成菜香味不足。
趁鸡块浸泡的时间准备一些配菜，准备一些川粉放入盆中浸泡着，川粉泡软以后从中间切开，切成小段。准备一根玉米，玉米洗净切成小块，土豆2个，洗净削去外皮，再把它切成均匀的滚刀块，切好以后把土豆放入清水盆中泡着，以免氧化变黑，生姜一块洗净后切成薄片放入盆中，之后放入两粒八角，一小把麻椒，一把干辣椒，口味比较重的，也可以放点魔鬼辣进去，这样吃的时候更加香辣过瘾。再放入几片香叶，几片白芷，另外准备2根大葱，切成断备用。
配菜准备好以后，这个时候鸡块也差不多泡好了，把它在洗一遍，挤干上面的水分，水分挤干后加入1勺食盐，倒入少许料酒去腥，抓拌均匀让它腌一会，给鸡肉码味。
这个时候我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，把油脂放入锅中煸炒一下，煸出鸡油，油脂煸干，炸成金黄色时把油渣捞出来，然后转小火，放入几粒冰糖，半勺白糖，翻炒至白糖全部融化，期间要不停的搅拌，糖汁的颜色会逐渐加深，变成红棕色时，把鸡块沥干水分倒入锅中，颠锅快速翻炒均匀给鸡块上色，之后放入姜片、麻椒、辣椒等香料继续翻炒。
把香料炒香，炒出鸡块中的水分，鸡块要煸香，煸出油脂油后再炖，成品会更加浓香，大约翻炒10分钟左右，鸡块炒香，炒至7成熟，倒入土豆和玉米翻炒几下，加入5克老抽调色，把颜色炒均匀，倒入料酒去腥，然后从锅边淋入适量的清水，水要没过鸡块，加入食盐3克，大火把汤汁烧开，打去锅中的浮沫。因为鸡块清洗的时候洗的比较干净，杂志非常少，然后盖上锅盖转小火炖6分钟，把鸡块、土豆、玉米炖熟，炖入味。
6分钟以后，用勺子摁一下土豆，很容易压碎的时候说明已经炖熟了，这个时候转大火收汁，期间要经常翻动鸡块，以免糊底，汤汁收得非常浓郁的时候，加入2勺鸡精粉，之后放入川粉和葱段翻炒，翻炒1分钟以后关火，把鸡块摊平，利用余温把川粉和葱段焖熟，让葱的香味和鸡块充分融合。焖熟后出锅。
最后在撒上一点白芝麻点缀一下，鲜香麻辣的大盘鸡就做好了，大盘鸡肉嫩汤美，吃完还能拌面，超级过瘾，做大盘鸡的时候葱段要最后再放，利用余温焖熟，以免香味散失。