大盘鸡是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块、四川粉皮，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。但是很多地方吃到的大盘鸡都不是很正宗，因为不在新疆的话，很难吃出正宗的大盘鸡。那么经过研究呢，我们做出了适合大部分人口味的大盘鸡，大家可要好好学哦~
需准备的食材：
小麦面粉，鸡腿鸡翅适量，洋葱，土豆，甜椒，郫县豆瓣，孜然粉，啤酒，盐，糖，干椒花椒，姜片，水，口碱。
烹饪步骤：
1小麦面粉加水、口碱和盐揉成光滑面团放在旁边盖上湿布静止醒面。
2鸡腿鸡翅切块沥干水分，洋葱等食材切开备用。
3热油煎干椒和花椒，微微发黑时捞出来。
4热油中加入白糖，大火熬糖色熬至焦糖色的时候，放入鸡块。
5等到鸡块均匀裹上焦糖色，表皮微熟时倒入啤酒，少许酱油，豆瓣酱和孜然粉继续翻炒。
6倒入土豆，盖锅盖稍稍炖煮土豆，待到半熟时加入青椒、洋葱，继续炖煮直到土豆软烂。
7快熟时把面团擀开切成宽面，开水里撒盐煮面，煮熟后挑出。
8大盘鸡出锅时把多余的汤汁浇在面上，这道鲜香美味的大盘鸡就做好啦。