在西北，如果没有吃过大盘鸡，那真是一种遗憾。
西北的菜系，大部分以牛羊肉为主，无他，只是本地产出为此物。外地人到了西北，除了味道吃不惯之外，牛羊肉也其中的一个重要原因，无他，羊肉有膻气，牛肉又不进味，无法像南方一样做出适口的感觉。而大盘鸡的出现，的确改观了许多人对西北菜的认识。
大盘鸡是一道名菜，其实它不算是地道的新疆风味。而大盘鸡的起源有很多种，最权威的一种说法是据说在改革开放之初，在新疆沙湾地区国道附近有一个建筑工地，工人来饭馆吃饭的时候觉得份量太少。一天有个工人要了一整只鸡，要求按家乡的风味做到辣味要突出、咸味要明显，而且还要吃面食。
老板想了个办法，用传统的炒辣子鸡的方法，再加入西北当地的沙土豆，利用土豆的淀粉和炒制的汤汁合在一起来拌面。结果大家吃完赞不绝口，很快的就流传了出来，创出了这样一道地方名菜“新疆大盘鸡”！
大盘鸡咸香辣正，鸡肉瓷实有嚼头，土豆绵软有口感，汤汁粘稠有鲜香，面条劲道有韧劲。可以说，大盘鸡集汇了川菜的辣、北菜的咸、面食的香，实属不可多得的一道美食。
大盘鸡要想做的好吃，使用的材料要地道，鸡要找到当地的土鸡，或者使用三黄鸡。鸡肉不可太肥，宁瘦不取肥，万万不可使用超市内的肉鸡。青椒要用牛角椒，辣味要突出。土豆要用沙皮土豆，淀粉含量高。
做法也很有讲究。
鸡要剁成小块，鸡爪的爪尖去掉，清水浸泡后冲洗肉里的血水，沥干的水份。
土豆要去皮，然后切成块状，青椒切成块，姜切成片，葱切成段。
锅里炒糖色，放适量油，放入3小勺白糖，加小火慢慢炒化。等糖色变的棕红冒小泡的时候放入鸡肉快速翻炒，直到鸡肉上边都染上糖色后，放入葱段、姜片。
待香味出来后加入酱油继续翻炒，要让鸡肉上色上的均匀好看。此时，鸡肉已镀上一层酱红色的光泽，看上去光亮喜人。再放入干辣椒、花椒、香叶片翻炒，一直到辣椒的干香冒出呛鼻为止。
这时的火候不可太大，鸡肉上色后不可炒制太久，以免鸡肉变柴。
加入温水。要注意，不可加入冷水。鸡肉受热后本身肉纤维已经松展开来，一旦加入冷水受激，肉会收缩，这样再好的手艺也做不出好的味道了。
如果喜吃郫县豆瓣酱的蜀地口味此刻可以加入豆瓣酱了，加入后搅拌均匀后中火慢炖，待汤汁变少后加入土豆，继续慢炖，一直看到土豆变色后翻炒一阵再加入青椒块。青椒不可太熟，熟透后吃起来就没有哪种爽快的感觉了，让汤汁的热量慢慢的把青椒靠熟，这样青椒的清爽和辣味才可真正的体现出来。
此时，主菜已经做好，可以出锅装盘品尝了。
食客已可大朵快颐，而厨者要做后续的皮带面了。
面粉加盐、水，后面后肉成光滑的面团，醒面15分钟，案板上抹上薄薄的一层植物油，然后将面团分成若干面剂。面剂要搓均匀，揉搓至大致十几厘米的长条，用手按面直至变扁平状。
两手轻轻从两边均匀拉开，边拉边抖动，一直要将面拉扯成薄薄的皮带状。锅里烧水，待水开后即可下面。面熟后捞出，为防止面粘可放些熟油。
待鸡肉吃的差不多了的时候，将面条拌入盘中，用筷子搅拌好后就可以吃面了。
此刻的大盘鸡，以辣味为主味，麻味为辅味，加之鸡肉香味。吃起来辣中带香，咸中透鲜，麻味适中。痛快的吃一口，辣也辣到了好处，既不像川菜那样的辣的人无法下咽，又可刺激食欲，使人胃口大开。土豆绵软带些甜味，吃起来沙软绵甜。面条掺杂着汤汁的鲜香，劲道十足。