家庭版大盘鸡
By小洞天
大盘鸡做为新疆维吾尔自治区的美食名片，早已风靡全国。因其做法简单、味道鲜美而被大家所喜爱，迅速走向百姓餐桌。
原料：小公鸡、土豆、青椒、干辣椒、白糖、盐、酱油、蚝油、葱段、姜片、蒜瓣儿、花椒、八角、味精、辣子面。
做法步骤：
第1步、小公鸡收到干净，大缷八块。
第2步、剁成大小均匀的块。
第3步、冷水下锅。
第4步、锅开后煮1分钟左右，捞出用清水冲洗干净。
第5步、多冲洗几遍。
第6步、葱姜蒜、干辣椒改刀备用。
第7步、炒锅上火放油、白糖，炒出糖色。
第8步、放入焯洗干净的鸡块，大火翻炒上色。
第9步、放两勺辣子面炒出红油（根据个人口味，可不放）。
第10步、放入葱姜蒜瓣儿、干辣椒炒出香味。
第11步、放酱油、蚝油调色、提鲜。
第12步、加少许开水炖约10分钟左右。
第13步、土豆切滚刀块，放入清水中浸泡一会儿。
第14步、放入土豆块、盐。
第15步、加开水漫过鸡肉和土豆，中火炖至土豆熟烂。放入青椒，炖至断生，放入味精，翻炒均匀即可出锅装盘。
第16步、成品。
小贴士：
1、鸡肉块要大小均匀才能成熟一致。2、冷水下锅焯水，反复冲洗干净。3、如果炒糖色有困难，可省略此步骤，直接将鸡肉下锅炒。4、小公鸡肉嫩易熟，略加翻炒即可放土豆块同炖。
来自美食天下小洞天的作品。
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