新疆大盘鸡
1.鸡半只，土豆一个，啤酒一小罐，豆瓣酱一勺，红青椒各一个，花椒、小茴香、八角、草果、香叶适量，姜蒜泥水小半碟，白糖3勺。
2.热锅冷油下白糖，炒出焦糖色，下鸡块。
3.鸡块煸干水份，充分粘上糖色，下所有香料，2勺料酒，红椒段。
4.慢慢翻炒鸡块，待酒精充分挥发，香料释放出迷人的香味，加入蒜姜水，豆瓣酱，生抽2勺，继续翻炒。
5.再次炒出姜蒜香味后，倒入毫升啤酒和同等的清水，没过鸡块，大火烧开，中火慢炖，如果是比较容易熟的鸡肉先煮十分钟，再下滚刀土豆炖十分钟，大家可根据鸡的实际情况调整时间。
6.闻到鸡肉香味，土豆软烂，汁水粘稠，放入螺丝椒，翻炒一下即可起锅装盘。
为什么我加了一半啤酒一半清水？因为全部加啤酒的话酒味比较重，覆盖了鸡肉的香味，各一半，酒香肉香刚刚好。再配上椒盐饼，蘸上汤汁，一口肉一口饼，再来一块软糯的土豆，真的，那种美，只可意会，不可言传。