大家好，欢迎来到七禾美食秀，我们今天要说的是：30年大厨说：做大盘鸡时，多加这一步，鸡肉更嫩滑，腥味自动去除。
说起大盘鸡，我不由得想起了我的童年，小编是70后，那时候家里很穷没上大学就下学给亲戚帮忙自己赚钱了。亲戚开的是一家饭店，76年那个时候亲戚开的饭店特别忙，每天忙得客人爆满，在四周围也算是一个小有名气的饭店了。小编是在厨房里帮忙顺菜，有幸结识了后厨的一位大厨师，久而久之就学会了一些特色菜。大厨是一位很专业的大叔，从事厨师行业30年了，尤其是新疆大盘鸡，是大厨的特色菜，也是饭店的招牌菜，很受客人们的喜欢。那时候一天出30只鸡是没什么问题的。因此吸引了不少食客，有的客人大老远到饭店吃饭就是为了吃大盘鸡而来的。每到饭点的时候，就很忙，客人们都吃的津津有味，我们都忙得不可开交。当时饭店的生意可以说是相当红火。于是我就好奇地问大厨怎么做的大盘鸡那么好吃呢？大厨说：做大盘鸡时，只加水是大错特错，加点它，肉质爽滑，色泽诱人。
大盘鸡食材：鸡肉，小米辣椒，花椒，八角，葱，姜，蒜，啤酒，白糖，料酒，胡椒粉，老抽，辣椒酱，豆瓣酱，鸡精。
做法：
1、首先把整只鸡剁成块放在水里浸泡20分钟，把血水泡出来，再清洗干净。浸泡的目的是可以去除腥味。
2、准备一点干料头，小米干辣椒，花椒，八角，再切点葱段，青辣椒洗干净去籽切块，2头大蒜整瓣无需切，生姜切片备用。
3、取一个锅加入水，将鸡肉下入锅内，水烧开撇去水中的浮沫，捞出控干水分备用。
4、起锅烧油，准备一个锅，锅内加入油烧热，再放入白糖熬出糖色，看到锅内的白糖成褐色，冒小泡泡时，下入鸡块开始翻炒，炒5分钟左右。加入辣椒酱，豆瓣酱，葱花，姜片，大蒜，小米辣椒，八角，花椒，把所有料一同下入锅内炒香，再加入啤酒，料酒，加点老抽，最后加入适量的清水。开中火烧至25分钟左右。时间到了以后我们开始调味，加入鸡精，食盐，刚才切好的葱段，辣椒块，胡椒粉，在锅内翻拌的炒一下，就可以出锅了。
大盘鸡：
1、做大盘鸡时，有的人把整鸡肉直接放入锅内炒，那是错误的做法。正确的做法是我们先在水中浸泡20分钟焯一下水，再放入锅内炒，浸泡过的鸡肉可以减少腥味。
2、炒糖色时，我们要掌握好火候，火开的不能太大，也不能太小，火候太大了会很容易糊。我们最好要把油温控制在摄摄氏度，一直保持这个温度，这样炒出来的糖色就不会糊。
3、做大盘鸡时有的朋友喜欢吃青菜的话，可以加点土豆，还有就是，大盘鸡可以配点皮带面吃，小编告诉你也非常的不错的。把皮带面放在大盘鸡的汤中要多美味有多美味啊！
大盘鸡30年大厨说：做大盘鸡时，多加这一步，鸡肉更嫩滑，腥味自动去除。看完之后，朋友们知道做大盘鸡焯水前一定要多加这一步，那就是把鸡肉在水里浸泡20分钟左右，这样鸡肉的腥味才会去除，口感才会更加丰富，鸡肉更加嫩滑。在炒制的过程中，不要只加水了，只加水是大错特错的，加点啤酒来炒，这样做的才好吃，更加美味。喜欢的朋友抓紧收藏吧！您还有什么更好的做法和建议，欢迎写在下方。