说起大盘鸡这道菜，其实最早是从新疆那边传过来的，所以如今关于这道菜争议也非常大，说到底还是讨论正宗不正宗的问题。其实小编认为，作为一道家常菜，只要符合自己家人的口味就好了。
不知道，在你们的城市大盘鸡这道菜怎么做？在小编家这个地方，喜欢吃大盘鸡的人还是非常多的，所以大街上大盘鸡店也是像雨后春笋般的一个个冒了出来。比如老虎大盘鸡，纯净水大盘鸡，以及最近非常火爆的养生大盘鸡，每一家小编都会带着家人去尝了一尝，当然今天分享给小伙伴的不是其中的一个，而是经过对各家的裁长补短之后自己研究出来的（哈哈，有点吹嘘）
首先我们将主料备好，一只鸡、两三个土豆、适量的面条、一个青椒和一个胡萝卜。辅料需要豆瓣酱、老抽、生抽、冰糖、啤酒和大葱，其他的那些调料根据自己家人的口味不同适量的进行添加。
做大盘鸡选用的鸡最好是那种三黄鸡，因为它的肉质比较嫩，做起来熟的也很快。把鸡买回来之后清洗干净，然后将鸡头和鸡屁股去掉，因为有些人他们不喜欢这些部位。把鸡肉剁成块儿的时候，在这里提醒大家，剁的块要稍微大一点，因为过会儿要进行焯水，焯水之后可能鸡块就会有些萎缩。
把锅里添上水，然后在里面放上葱段生姜片，再放上一大勺的料酒，就可以开始把鸡块放在里面煮了。在水烧开之后，水面上会烧出一些浮沫来，其实这是鸡肉里面的一些脏东西，还有它的血沫，把锅里的水倒掉再用温水把鸡块冲洗干净，将浮沫去掉后放在锅里备用。
接下来我们就将辅料准备好，胡萝卜去皮切成滚刀块，土豆也一样把它去皮之后切成稍大的一些滚刀块儿，为什么要稍大一些呢？因为土豆在炖制的时候很容易被煮的化掉，所以块儿需要大一些。青椒也是洗净，切成大一点的块儿。
当这些料都备好之后，我们就可以开始炒制了，锅里放入油在放上七八颗冰糖，小火慢慢的熬制，把糖炒出糖色之后就可以把鸡块儿丢进去，小火开始煸炒等到鸡块全部裹上糖色以后，再加入一大勺的豆瓣酱。
翻炒均匀后，我们就能闻到一股非常清香的味道飘满屋子，接下来将准备好的大盘鸡调料比如干辣椒，八角，香叶，少许花椒等等全部放进去，当然我们也可以放置一些自己喜欢的佐料继续翻炒。
把刚才切好的土豆块和胡萝卜也一起放进去了，用一勺老抽上色，再用两勺生抽提鲜，将我们准备好的两瓶啤酒全部都倒进去。当然大家也可以选择开水，小编认为炖肉的话用啤酒会比水更好吃一些。
此时我们就可以开大火了，大火煮开转成中火慢慢的开始煮，大概炖上三四十分钟左右，一锅儿香气扑鼻的大盘鸡就展现在你的面前。有的人可能觉得三四十分钟不够，因为锅里这个时候的汤汁还很多，但是大家要知道大盘鸡的吃法是在鸡块吃完之后，还要煮面条放在里面蘸汤吃，所以汤汁留的要稍微的多一些，不要煮得太干。最后把洋葱青椒块放在里面，搅拌均匀就可以装盘上桌了。
好久没有去吃一顿大盘鸡，看到这个成品自己都馋得不得了了。好了不多说了，今天中午小编就要给家人做上一锅解解馋。
最后在建议大家，自己如果有精力的话那么就在家里擀面条，没有精力就在外面买现成的面条回来煮，煮好之后放在容器里，把做好的鸡肉和鸡汤放进去拌着吃，别提有好多好吃了。